日前，海底捞（6862.HK）公布2024年度业绩报告称，公司全年实现营业收入427.55亿元，同比上升3.1%；净利润47.00亿元，同比增长4.6%，收入、净利润实现连续两年增长。

在整体向好的情况下，经济导报记者也从业绩报告中发现了一些值得关注的数据：2024年海底捞自营餐厅减少了19家，新增13家加盟餐厅；自营餐厅平均翻台率4.1次/天，较前一年的3.8次/天有所增长；顾客人均消费97.5元，较前一年的99.1元有所减少。截至2024年底，海底捞共有13.72万名员工，较前一年减少员工约1.65万名，但员工成本却从130.40亿元增加至141.13亿元。

13家加盟餐厅落地，加盟业务贡献1670万元收入

受政策推动与行业复苏影响，海底捞2024年全年共接待顾客4.15亿人次，日均客流量超110万人次，较上年增加4.5%，平均翻台率达到4.1次/天。

经济导报记者了解到，海底捞保持相对稳健的扩张速度，同时继续调整优化门店。2024年，海底捞品牌新开62家餐厅，其中自营餐厅59家、加盟餐厅3家，重启2家前期关停的海底捞餐厅，全年关闭或搬迁70家餐厅。

截至2024年底，海底捞品牌共经营1368家餐厅，其中自营餐厅中国大陆地区共1332家、港澳台地区共23家，自营餐厅数量较2023年减少了19家；由于2024年放开了加盟业务，截至年底加盟餐厅共13家。

对于年报中披露的新开加盟餐厅3家、但年底加盟餐厅共13家的问题，经济导报记者了解到，海底捞是把部分自营餐厅转为了加盟餐厅。年报显示，海底捞加盟业务2024年贡献的收入为1670万元。

海底捞方面表示，13家加盟门店的审核与落地，初步验证了加盟模式在规模化布局中的可行性。同时，加盟模式实施以来，下沉市场展现出强劲需求，超70%的加盟申请来自三线及以下城市，其中有不少来自县级城市。

为了确保加盟商质量与加盟店经营水平，海底捞建立了涵盖资质审核、运营能力评估、长期发展匹配度的三轮筛选机制，从源头保障门店服务质量与品牌调性。“未来，我们将继续秉持质量优先、稳中求进的原则，优化区域资源协同与培训支持体系，稳步推进优质加盟网络布局。”海底捞在财报中表示。

员工减少约1.65万人，员工成本增加近11亿元

经济导报记者注意到，海底捞2024年推进实施“红石榴计划”，旨在鼓励孵化和发展更多的餐饮新品牌。截至2024年末，海底捞集团通过内部创业创立了包括焰请烤肉铺子、火焰官、小嗨火锅等11个餐饮品牌共计74家门店，覆盖正餐、简餐、快餐等不同消费场景。

受益于以上创新餐饮品牌及露营火锅、校园火锅、企业火锅等多种餐饮场景的贡献，2024年海底捞其他餐厅收入4.83亿元，同比增长39.6%。

年报数据显示，海底捞的员工成本从2023年的130.40亿元增加至2024年的141.13亿元，增幅约为8.2%；员工成本占收入的比例，由2023年的31.5%增至2024年的33.0%。海底捞表示，这主要是由于公司提高员工整体薪资福利水准，并增加了若干岗位人员，以更好地激励员工和提升顾客体验。

提高员工整体薪资福利水准、增加岗位人员导致员工成本增长这很容易让人理解，不过，从年报数据看，2024年海底捞的员工数量是大幅减少的。

据披露，海底捞截至2024年底共有137178名员工，而截至2023年底的员工数量为153747名，也就是说，1年间海底捞员工数量减少了16569名。

从员工成本具体项目来看，董事薪酬为16157.5万元，比上年的9829.1万元增长了64.38%；其他员工薪金和其他津贴为115.68亿元，增加了约7.45亿元；员工福利10.85亿元，增加了约1.02亿元；退休福利计划供款12.97亿元，增加了约1.62亿元；股份支付费用为136.8万元。相对来说，董事薪酬涨幅最大。

（大众新闻·经济导报记者 段海涛）