吃蛋黄，到底会不会升高血脂？

生活中，“蛋黄胆固醇高会伤血管”的说法流传很广。专家提示，食物当中的胆固醇和人体血液里的胆固醇并非同一概念，舍弃蛋黄反而容易丢失宝贵营养。

吃进去的胆固醇≠血液里的胆固醇 

舍弃蛋黄易丢失宝贵营养

专家介绍，临床中高血脂、心血管风险人群咨询鸡蛋吃法十分普遍。很多患者体检发现胆固醇偏高之后，直接把蛋黄从餐桌上剔除。实际上人体血液内的胆固醇七成到八成由肝脏自身合成，仅有两到三成来自日常饮食摄入。

蛋黄虽然含有膳食胆固醇，但同时富含卵磷脂、多种维生素等营养物质，卵磷脂可以帮助脂质代谢。完全丢掉蛋黄等于放弃鸡蛋一半以上的营养。

北京安贞医院健康管理中心主任胡荣表示，一般来说，每天吃一个鸡蛋是没有问题的，对于一些抵抗力弱、偏瘦弱的人，一天甚至可以吃2到3个鸡蛋。

控血脂别只盯蛋黄

需先控油和糖

蛋黄并非升高血脂的主要原因，那么哪些饮食习惯会悄悄推高血液胆固醇、损伤血管？专家介绍，在饮食当中，管控饱和脂肪酸与反式脂肪酸摄入是降脂饮食的核心原则——

过量饱和脂肪酸会刺激肝脏合成更多坏胆固醇（低密度脂蛋白胆固醇），加速动脉粥样硬化斑块形成。

而危害更大的是反式脂肪酸，它一边升高低密度脂蛋白胆固醇，一边降低对血管有保护作用的高密度脂蛋白胆固醇，增加心血管损伤风险。

热带的植物油、肥肉、动物内脏等含有比较多的饱和脂肪酸，起酥油、氢化植物油、人造奶油等含有比较多的反式脂肪酸。

临床上，很多高血脂患者严格忌口蛋黄，但是血脂依旧难以达标。专家提醒，控血脂不能只盯着单一食物，还要注意控血糖。

北京安贞医院健康管理中心主任胡荣表示，现在很多年轻人天天喝含糖饮料，糖的能量效果虽然没有蛋白质和脂肪那么高，但吃多了会消耗不出去，最后全都堆积为脂肪，而且也会加速合成胆固醇，血糖代谢出现问题，血脂代谢也会出现问题。 

控胆固醇是道综合题

吃素≠血脂低

蛋黄不必一刀切地忌口，但也不代表可以无限制大量食用。普通人群、高血脂人群、心血管高危人群吃鸡蛋的方法应当有所区分。结合饮食、运动、定期复查才是科学管控胆固醇的完整方案。

专家指出，健康成年人每日吃一个完整鸡蛋，包括蛋黄不会增加心血管疾病风险。对于已经出现血脂异常的人群并不是完全不能碰蛋黄，多数人可以保留每天一个蛋黄，同时减少肥肉、加工肉制品，配合蔬菜、全谷物的均衡饮食。对于重度家族性高胆固醇血症的特殊患者需要在医生指导下调配饮食方案。

还有不少人认为只要不吃肉、不吃蛋黄，坚持吃素，胆固醇就一定不会升高，但实际上胆固醇大部分来自肝脏自身合成，受遗传、代谢影响很大。一部分长期素食的人群，如果主食吃得过多，甜食、油炸食品摄入多，即便完全不吃肉类、蛋类，依然可能出现血脂升高的情况。

医生提醒

不能说吃素血脂就不高

吃荤血脂就一定高

要在素食基础上

增加一些合理的蛋白摄入

多样化平衡膳食