湊湊火锅的门店规模仍在收缩。8月27日，呷哺呷哺（00520.HK）披露2026年中期业绩：湊湊上半年营收5.14亿元，同比下降31%；报告期内关闭门店34家，截至6月底全球门店仅剩113家，较2023年巅峰期的257家减少过半。此前的7月底，杭州中心门店因“餐桌生虫”已被当地市场监管部门立案调查。

湊湊曾是呷哺呷哺集团营收占比近半的第二增长曲线，但2022年至2025年已连续四年经营亏损，成为集团业绩的最大拖累。

从“第二曲线”到“最大包袱”

2016年在北京三里屯开出首店后，湊湊以“火锅+茶饮”的差异化模式迅速走红，营收占集团比重从2017年的3.2%一路攀升至2022年的46.7%，彼时几乎与主品牌平分秋色。

转折出现在2024年。这一年，湊湊关闭73家门店、净减60家，门店数首次出现年度负增长；2025年再关53家、仅新开3家。两年累计关闭126家门店，郑州等城市门店清零。财务数据同步恶化：湊湊收入从2023年的26.52亿元，跌至2024年的19.48亿元，再到2025年的13.49亿元；2022年至2025年已连续四年亏损，2025年经营亏损2亿元。

2026年上半年，湊湊收入5.14亿元，同比再降31%，降幅显著高于主品牌呷哺呷哺19.8%的收入降幅。翻台率为1.4次/天。尽管人均消费从2025年同期的143.8元回升至154.8元，但“涨价并未换来销量”——在行业价格战背景下，湊湊的高客单价反而加速了客流流失。

把视角放到山东，2025年11月30日，济南和谐广场店与青岛万象城店同日停业：前者张贴的停业通知写着“店铺内部调整”，后者的撤铺公示则标注“合同到期”。两店关闭后，湊湊在山东一度仅剩2家门店——济南万象城店与青岛崂山万象汇店。而今年，青岛崂山万象汇店同样关闭。至此，湊湊在整个山东市场仅余济南万象城一家门店。

经济导报记者在就餐时段走访这家“独苗”店时看到，高峰时段仍有不少空位。门店如今在平台上推出78元午市工作日定食、158元安格斯牛肉哈根达斯畅吃、198元和牛海鲜尊享哈根达斯畅吃——不仅把价格门槛往下压，也直接切入“畅吃”赛道。

但放眼济南，湊湊要争抢的已是一个高度拥挤的火锅市场——海底捞、巴奴等连锁巨头“各占山头”，本土品牌层出不穷，而像“一绪”这样的寿喜烧自助品牌，早已以人均100多元的“畅吃”模式抢走了大量年轻客群。同样的价格带、同样的商场客源，摆在湊湊面前的早已不是“开家店就能排队”的年代，曾经靠“火锅+茶饮”和高颜值空间立身的高端打法，正被一波更务实的性价比玩家逐层瓦解。

品控与管理短板 

门店收缩之外，湊湊在品牌十周年之际还遭遇了一场声誉危机。2026年7月26日，有消费者在杭州中心湊湊门店就餐时，发现桌面、茶杯、筷子上爬满白色小虫，视频冲上热搜。湊湊方面解释称，桌面“因高温受潮生虫”，已致歉并拆除涉事餐桌。

据杭州市拱墅区市场监管局（天水市场监督管理所）通报，经现场核查，该店虽于7月22日刚完成第三方有害生物防治，消毒记录齐全，但消费者就坐的桌面存在明显破损和受潮，易孳生有害病虫；同时门店“餐具清洗消毒保洁不规范，灶台油污、桌面不洁”，多项不符合食品安全经营规范。该局已于7月31日对其立案调查，并要求封存破损餐桌、开展全面消杀。这也暴露出湊湊扩张期遗留的品控与管理短板。

湊湊的困境，是火锅行业进入存量竞争时代的缩影。据红餐产业研究院数据，2025年全国火锅市场规模达6390亿元，同比增长3.5%，预计2026年将突破6700亿元；2025年1月至2026年4月，全国火锅门店总数从约51.1万家降至42.4万家，净减少约9万家。市场规模稳步扩容与门店数量大幅收缩并存，行业洗牌持续加剧，集中度加速提升。

分析人士指出，湊湊长期靠门店包装和概念营销支撑高端定位，“火锅+茶饮”模式又被同行跟进，差异化优势消失。呷哺呷哺集团创始人、董事会主席贺光启称，“关停低效门店不是收缩，而是将资源向优质门店、创新业态集中”；8月27日晚间，集团同步公告贺光启卸任行政总裁、仍任董事会主席，由冯辉煌接任行政总裁，此举被市场普遍解读为品牌调整进入深水区。

湊湊的下滑，最终落到了呷哺呷哺集团这家“火锅第一股”的账上：上半年净亏损3619.4万元，截至上半年末资产负债率约83.65%，市值已从2021年巅峰的近300亿港元跌至约3亿港元。曾被寄予“第二曲线”厚望的湊湊能否止住收缩、重回增长，也成为观察集团能否走出亏损泥潭的重要窗口之一。

（大众新闻·经济导报记者 于婉凝）