经济导报数字报
网络侵权举报
 
金头条 锐财评 24小时 经纬观 公司观 鹰眼IPO 财管家 新科技 出海记 车势力 大健康 文旅风 潮玩家 区域风
经济导报 >> 大健康
食用油开封两月就不能吃了吗
来源:经济日报   加入时间:2026-7-7 10:07:33  
食用油开封两月就不能吃了吗

近期,网络上流传“食用油开封两个月就变质”的说法,引发不少家庭关注。很多人习惯参考包装上18个月的保质期,认为食用油耐储存,更倾向于购买大容量包装。那么,开封两个月后,食用油真的就不能吃了吗?

记者求证发现,2025年发表于《中国油脂》杂志的《家庭用油条件下食用植物油的氧化酸败研究》一文中,通过模拟家庭用油,监测亚麻籽油、葵花籽油、大豆油、花生油(1升和5升包装)63天的氧化酸败情况。结果显示:酸值均未超标;过氧化值因油种和包装而异——5升装亚麻籽油在42天、葵花籽油在49天、大豆油在56天、花生油在63天超标;1升装亚麻籽油在28天、花生油在56天超标。因此,文章建议5升桶装油42天内、1升装28天内用完。

不过,也有专家指出,该实验是在特定温光条件和开闭频率下进行的,不同地区、不同季节、不同使用习惯(如开盖频率、存放位置)都会影响实际氧化速度,因此研究给出的时间节点属于参考性建议,并非适用于所有家庭场景的硬性标准。

科信食品与健康信息交流中心副主任、中华预防医学会健康传播分会委员阮光锋表示,实验数据具有参考价值,提醒消费者开封后尽快食用确有一定道理,但“时间上不必过于刻板”。他建议,家庭应根据实际用油量选购包装规格:如果人口较多,一日三餐均在家烹饪,一大桶油可能1个月左右就用完,完全不必担忧;若人口少或不常做饭,则优先选择小瓶装,避免久存带来的品质下降。即便略超建议时间,只要油品未出现明显的哈喇味、浑浊或沉淀,通常仍可安全使用,不必因“到期”而盲目丢弃,造成不必要的浪费。

想要延长食用油开封后的新鲜度,科学的储存方法至关重要。业内人士介绍,首先,油脂与氧气接触会加速自动氧化,因此每次使用后务必立即拧紧瓶盖,减少空气进入。其次,光照会促进光氧化反应,应将油瓶放在橱柜等避光处,远离窗边等阳光直射的位置。再次,灶台旁的高温环境会显著加快氧化速率,因此不宜将油瓶长期置于炉灶附近。最后,对于大桶油建议分装至深色小瓶中,日常取用小瓶,大桶密封后置于阴凉干燥处,减少整桶油反复开启暴露于空气中的次数。这些简单使用习惯能有效延缓油脂劣变,保持其风味和营养。(记者 朱晓倩)


编辑:曹凤芹

 

宁德时代参投企业在鲁拿下低空大单
 

龙大美食被ST
 

圆心科技六闯港股,拟于主板上市

[经济导报声明]:凡本网注明“来源:经济导报”的所有作品,版权均属于经济导报网。经济导报网与作品作者联合声明,任何组织转载、摘编或利用其它方式使用上述作品,敬请注明出处和作者,违者必究!。凡本网注明来源非经济导报的作品,均转载自其它媒体,转载目的在于传递信息,更好地服务读者,并不代表本网赞同其观点,本网亦不对其真实性负责,持异议者应与原出处单位主张权利。如稿件版权单位或个人不想在本网发布,可与本网联系,本网视情况可立即将其撤除。如因作品内容、版权和其它问题需要同本网联系的,请30日内进行。

Copyright @ 经济导报   地址:济南市泺源大街2号 大众传媒大厦F24

邮编:250014    电子邮箱:sdenews@126.com

备案号:鲁ICP备09023866号-44

违法不良信息举报电话:0531-85196503 邮箱:sdenews@126.com