破晓时分，鲁南、苏北、皖北、豫东街巷的糁馆炉火长明，一锅咕嘟整夜的肉汤麦仁，是苏鲁豫皖交界群众刻在心底的味觉乡愁。名为糁（方言读sá，各地亦写作𦠿、撒汤）的特色早餐，融合千年南北饮食交融印记，获评多项国家级、省级小吃荣誉，多地制作技艺列入非遗名录，成为淮海经济区极具代表性的文旅消费符号。

溯源千年：先秦雏形融合多民族饮食脉络
糁的文字记载最早可追溯先秦，《礼记》《墨子》《说苑》均记录以肉、米调和羹汤的“糁”雏形，古时为贵族膳食。文史考证显示，唐代丝路往来推动西域游牧肉羹习俗传入中原，元代随回民迁徙落地黄淮海平原，以牛羊肉、麦仁、胡椒熬制的“肉糊”，正是现代糁汤的前身。
民间流传王羲之制字、乾隆御赐“啥汤”等传说，虽属文学附会，却侧面印证这道汤羹深入人心；从西晋贵族“肉糜”，到元代市井早点，再到如今全民早餐，糁完成了跨越千年的饮食身份转变。四省交界自古水陆通达、回汉杂居，特殊地理区位，造就了这道兼容农耕与游牧风味的特色美食。
四地同源各有风味 地域特色塑造多元谱系
淮海四省同源同根，却依托本地物产、商贸历史演化出差异化糁汤流派：
山东临沂：公认糁汤核心发源地，主打牛骨黑胡椒“黑糁”，汤色浓沉、辛辣醇厚。明清《沂州志》已将“糁食”载入祭祀礼器名录，明中后期走入寻常百姓家。2013年临沂糁制作技艺入选省级非遗，城区糁铺从解放前8家发展至数百家，更走进济南、上海高端酒店。郯城马头古镇依托古沂河水埠商贸优势，形成无黑胡椒的谷黄糁，搭配特色烤牌（朝牌），2023年当地糁汤技艺列入县级非遗，回汉交融特色鲜明。
江苏徐州：溯源上古彭祖雉羹，以鸡底鳝鱼辣汤为特色，宋代黄河水患催生鳝鱼汤底，与鲁南糁汤长期互融，形成本地𬲱汤体系。
安徽蒙城：特色在于滚汤冲蛋技法，汤品称𦠿汤，拆字寓意“久熬方成”，入选市级非遗与全国金牌旅游小吃。
河南永城、夏邑：讲究十二小时骨汤慢炖，制定地方制作标准，夏邑“膳汤”获评河南省级非遗，当地糁汤搭配水煎包、豆粥，构成经典早餐组合。
枣庄糁汤则见证近代工业人口流动，民国中兴煤矿回民矿工带动牛骨糁普及，公私合营后实现标准化经营。
匠心熬制有门道 早餐经济承载民生烟火
传统糁汤遵循“热、辣、香、肥”四字标准，松木大桶昼夜文火慢炖十余小时，骨、肉精华完全融入麦仁浓汤，讲究“糁汤不过午”，清晨头锅汤风味最佳。各地吃法自成体系：临沂、郯城配烤牌、油条、牛头肉；皖北、豫东主打热汤冲鲜蛋；济宁白糁清淡鲜爽，适配羊肉、鸡骨汤底。
区别于家庭简易3-4小时速成做法，古法十余小时慢熬，是糁汤醇厚风味的核心密码。如今，清晨一碗热糁早已成为区域群众生活仪式，在外游子返乡第一顿早餐，多直奔熟悉的糁馆，滚烫热汤消解思乡之情。
非遗活化出新路 小吃变身区域文旅经济名片
近年，各地持续挖掘糁汤文化价值，搭建非遗保护体系：临沂、郯城、宿迁、蒙城、夏邑相继完成各级非遗项目申报，文化馆走访传承人、留存影像与文字技艺档案，完整保存古法熬制工艺。
作为“中国地域十大名小吃”“山东金牌旅游小吃”，糁汤打通美食、文旅、消费融合路径，带动早餐产业、地方特色餐饮发展，成为淮海经济区差异化文旅标识。一碗小小的糁汤，承载彭祖饮食文明、民族迁徙历史、运河商贸记忆，串联起苏鲁豫皖四省跨越千年的饮食智慧，既是鲜活的民俗活化石，更是扎根市井、温暖日常的文化乡愁符号。
（文/乔闪 摄影/刘宗强）