近日，“西贝预制菜”事件引起了社会各界广泛关注。9月15日，西贝发布致歉信，承认其生产工艺与顾客期望存在较大差异，未满足消费者需求，并承诺10月1号之前，会对全国门店陆续实施调整。

“预制菜”国家标准即将出台

业内人士认为，预制菜行业在经历前期狂热后，正进入“冷静期”与“洗牌期”。消费者对“科技与狠活”的担忧、行业标准的缺失、B端与C端需求的博弈等问题凸显。

目前，国家卫生健康委主导编制的《预制菜食品安全国家标准》草案已通过审查，即将向社会公开征求意见。所以，罗永浩所说西贝售卖的是预制菜与贾国龙所说的西贝没有预制菜，存在概念上的不一致。

而现实的情况是，连锁餐厅对预制菜的需求在迅速扩大。美团今年发布的数据显示，连锁餐厅占餐厅行业的比例从2021年的18%增长到2024年的23%。

预制菜行业高速发展，安全是底线

近年来，在餐饮连锁化加速与消费者追求便捷高效生活的双重驱动下，预制菜行业发展迅速，展现出巨大潜力。艾媒咨询数据显示，2024年中国预制菜市场规模为4850亿元，同比增长33.8%，整体呈上升趋势。随着行业科技进步和扶持政策落地，到2026年预制菜市场规模有望达到7490亿元。

得利斯作为山东知名的预制菜生产企业，2015年开始布局预制菜产业，2020年建成10万吨的肉制品和预制菜深加工车间。得利斯董事长郑思敏认为，预制菜未来的发展，不仅仅是在规模上的爆发，更重要的是在品质和品牌建设上的努力。

今年6月，味知香董事长夏靖在业绩说明会上表示，预制菜行业的繁荣与挑战并存。目前行业面临标准不一、食品安全隐患、监管体系不完善等问题。在市场规模快速增长的同时，消费者需求的多元化，对预制菜企业提出了更高要求。从长期来看，优质产品将会是人们的消费选择。

知情权是消费者最好的“菜”

近日国家权威媒体也开始对预制菜行业接连发声。《人民日报》文章称，预制菜讨论要在交锋中抵达共识！信息要更加透明，让消费者主动选择。《新华社》文章称，“不怕你预制，怕你不告诉我！消费者反对的不是预制菜本身，而是隐瞒和欺诈”。

预制菜的讨论已从“吃不吃”转向“怎么吃”和“是否知情”。消费者有权知道吃进嘴里的东西是什么、怎么来的。餐饮商家追求效率、控制成本无可厚非，但这绝不能以牺牲消费者的知情权为代价。

预制菜挑战的不在于技术层面，而是在于如何与消费者建立起信任纽带。预制菜行业的发展，必须以健康、透明为前提，绝不能剥夺消费者的知情权。

（大众新闻·经济导报记者 石宪亮 实习生 益家伟）