炎热的夏天，吃不完的饭菜、零食，刚买来的新鲜果蔬，常会被一股脑塞进冰箱冷藏起来。大家也很容易产生一个误区——食物放进冰箱“保鲜”了，我可以放心吃。真相果真如此吗？

山东省第二人民医院消化内二科主任刘长江指出，冰箱的低温环境中，只能让部分细菌的生长速度变慢，并不会使其停止生长，比如乳制品、生肉易携带的李斯特菌，蛋类的沙门氏菌等，都是冰箱内常见且很扛冻的细菌。

其中，李斯特菌常被称为“冰箱杀手”，孕妇、婴儿、老年人以及免疫力低下的人群是其重点“攻击对象”。不仅可能导致孕妇流产、死胎、早产，老年人和其他身体较弱的人群还可能引发脑膜炎、败血症等疾病。

健康的成年人进食了被李斯特菌污染的冷藏即食食品后，可能出现腹泻、恶心、呕吐、发热、头痛、肌肉痛等症状。

“冰箱杀手”李斯特菌

可能存在于哪些食物中？

李斯特菌不仅扛冻，还是一种兼性厌氧细菌，在环境中普遍存在（可以从土壤、动物、植物和废水等几乎所有环境中分离出来），且无法通过味觉、嗅觉或肉眼检测出来，食品生产过程中有很多被污染的机会。

真空包装的熟香肠、意大利火腿、熏肉等食物；未经消毒的生鲜奶、沙拉、未清洗的生蔬菜、熟食肉类、预切水果、烟熏类海产等，都是容易被李斯特菌污染的食品。

土壤中的李斯特菌在大雨天很容易溅出，溅到生长在地面较低位置的果蔬的表面或表皮上。以哈密瓜为例，瓜皮上有很多网状纹路，如果未清洗干净，切瓜的时候，李斯特菌就会被带到果肉上。

使用冰箱冷藏食物时

这些注意事项，别忽视！

1.冰箱冷藏室的温度应保持在4℃或以下（因为细菌在5℃及以上的温度中生长较快）。

2.冰箱内部的温度有差异，冰箱靠后的位置温度较低，冰箱门是最热的地方。

3.牛奶最好放在靠近冰箱后部位置，生肉最好存放在冰箱底层。

4.避免将冰箱塞得太满（保持冰箱容量在75%左右），保持冷空气正常流通。

5.避免频繁打开冰箱门或敞开太久，定期检查、清洁冰箱的门缝密封条，及时清理冰箱。

李斯特菌很“怕热”

用对这几招，轻松对付它！

李斯特菌是一种食源性致病菌，在70℃的环境下2-3分钟即可灭活，所以从冰箱取出的食物应加热后再食用；吃水果前要充分清洗，最好去皮后再食用；购买即食食物时，应检查食品包装密封是否完整；食物放进冰箱前，需密封包装，生熟分开；手、刀和砧板接触生食后要清洗干净，烹饪蛋类、肉类和海鲜时要保证熟透。

刘长江主任提醒，李斯特菌病在夏季更为常见。若家中有老人、孕妇或免疫系统较弱的人，应特别关注冷藏即食食品的处理和冰箱的正确使用。