近年来，“吃蛋弃黄”的现象在部分人群中悄然流行。一些人认为蛋黄含有较高胆固醇，担心摄入后会导致血脂升高，增加心血管疾病风险。然而，这一观念是否科学？蛋黄究竟是否应该被“打入冷宫”？近日山东省疾病预防控制中心食品与营养所所长王连森带大家深入剖析，看看“吃蛋弃黄”到底是“健康智慧”，还是“营养浪费”？

谣言背后：蛋黄胆固醇真的可怕吗？

“蛋黄胆固醇含量高，吃多了会升高血脂”——这一说法在一些人中广为流传。然而，科学研究表明，人体内的胆固醇主要来源于自身合成，而非食物摄入。正常情况下，一个成年人每天摄入一个鸡蛋的胆固醇，身体完全可以调节平衡，不会对健康造成负面影响。只有在极端情况下，如每天摄入多个蛋黄且缺乏运动，才可能对血脂产生一定影响。

营养真相：蛋黄的营养价值不容忽视

蛋黄，这个常被丢弃的部分，实际上是一个“微型营养库”。蛋黄中含有丰富的卵磷脂、维生素A、D、E、K、B族维生素，以及叶黄素、玉米黄素、铁、锌、硒等多种营养成分。这些成分对人体健康具有重要作用：

卵磷脂： 能够促进神经髓鞘的形成，加速神经信号传递效率；同时，卵磷脂中的磷脂酰胆碱可乳化胆固醇，防止其在血管壁沉积，从而降低心血管疾病风险。叶黄素和玉米黄素： 对眼睛健康至关重要，能够有效预防视网膜黄斑变性和白内障。维生素和矿物质： 蛋黄中的维生素A、D有助于骨骼健康；维生素E、K则具有抗氧化作用，保护细胞免受自由基损伤。

健康指导：科学食用鸡蛋小贴士

为了让更多人科学地食用鸡蛋，王连森给出了以下建议：

选购鸡蛋有讲究： 优先选择新鲜、蛋壳完整无裂纹的鸡蛋。无论是土鸡蛋还是普通鸡蛋，营养成分差异不大，消费者可根据个人喜好选择。烹饪方式多样化： 水煮蛋、蒸蛋、炒蛋、蛋花汤等都是不错的选择，关键在于蛋黄不离蛋白，营养不分离。搭配更健康： 蛋黄与蔬菜搭配食用，如番茄炒蛋、菠菜蛋花汤，不仅营养互补，还能提升菜品的口感。特殊人群注意事项： 对于高血脂、糖尿病患者，每天食用一个全蛋通常是安全的。但具体摄入量还需根据个人健康状况，咨询医生或营养师。健康饮食理念： 建议普通成年人每天食用1-2个鸡蛋，既能满足身体对营养的需求，也不会导致胆固醇摄入过量。

科学饮食，理性对待“饮食误区”

专家表示，蛋黄并非“健康负担”，而是“营养宝库”。盲目弃黄，不仅浪费了蛋黄中的丰富营养，还可能导致营养摄入不均衡。未来，公众应以科学的态度对待饮食，理性分析食物的营养价值，避免被谣言误导。让我们一起告别“吃蛋弃黄”的误区，享受全蛋的营养美味，为健康加分。