经济导报记者 孙罗南

　　3月15日，胡润研究院与中国国际（佛山）预制菜产业大会组委会联合发布《2024第二届中国国际（佛山）预制菜产业大会·胡润中国预制菜生产企业百强暨大单品冠军榜》，榜单列出了预制菜领域最具实力的中国百强企业。

　　胡润研究院发给经济导报记者的榜单显示，山东有9家企业上榜，其中，临沂的金锣、青岛的利和味道、诸城的得利斯和惠发食品，位居50强之列；烟台的仙坛股份、莱阳的龙大美食和春雪食品、荣成的好当家、聊城的凤祥食品，位列100强。

　　其中，青岛的利和味道、烟台的仙坛股份为新上榜企业。

　　企业信息显示，利和味道创立于2010年，从天然香辛料起步，是一家以产品为中心的产业链级别食品科技公司，也是国内领先的集超大型超临界萃取设备研发、制造、中餐标准化全产业链发展的综合性高新技术企业。

　　根据仙坛股份官网信息，该公司成立于2001年6月，2015年2月16日在深圳证券交易所挂牌上市。公司注册资本8.6亿元，总资产70亿元，职工10000人，年加工冷冻分割和冰鲜系列鸡肉产品51万吨、预制菜品2万吨。

　　胡润研究院表示，该“百强”榜单的评选分四个维度：企业价值、2023全年企业在预制菜领域的投入与举措、企业预制菜业务在总体营收中的占比、企业重点预制菜产品在预制菜细分领域的市场份额。

　　从整个榜单看，安井食品位列第一，百胜中国、双汇、绝味食品、味知香位列前五。

　　“预制菜兴起的底层商业逻辑是什么？”胡润百富董事长兼首席调研官胡润说，“我认为，主要还是餐饮行业对规模化的追求。服务属性是餐饮业的价值所在，但如果想要扩张，想要做100家店、1000家店，服务就会制约发展，一方面是因为它的边际成本降不下去，另一方面是因为维持统一的品质很难。这时候，怎么办？答案就是工业化。‘预制菜’只是大众表述，在行业内，它被称为中央厨房化和工厂化。”

　　“预制菜快速发展的底层技术基础是什么？我认为有两个，一个是食品工业的自动化进程，比如洗菜、切菜的流水线高度成熟；另一个是冷链物流行业的发展，急冻技术能够充分保鲜食材，发达高效的物流体系也扩大了配送范围。”胡润说。

　　他还提到，“在我们榜单上，食品加工类企业是主要参与者，占一半以上，这些企业的产业基础有利于做品类的拓展甚至转型，代表企业如安井食品、双汇、千味央厨；餐饮类企业占比接近四分之一，供应链端的优势使其在预制菜领域占有重要地位，代表企业如百胜中国、绝味食品、眉州东坡；农林牧渔类企业占17%，这些企业有上游的原材料优势，代表企业如福成五丰、国联水产、新希望；零售企业占4%，主要是面向C端消费者，代表企业如叮咚买菜、锅圈食汇、盒马鲜生。”

　　“广东、上海、湖南是上榜企业最多的三个地区，都有超过10家企业上榜。有趣的是，三地呈现出了各自的优势领域。”胡润说，“比如，广东上榜企业有一半主营农林牧渔，例如国联水产、温氏、何氏水产等，因此广东预制菜的主要领域以即配为主；上海的上榜企业中，零售类企业是特色，全部四个零售类上榜企业中，有三个在上海；湖南则以食品加工企业为主，如聪厨、佳宴食品、湘佳股份。”