经济导报记者 段海涛

　　近日全国迎来大面积降温，入冬的寒意愈加明显，冬季的限定款美食“霜打菜”已早早上架盒马各大门店。

　　去年因暖冬天霜打菜“迟到”近一个月，今年为了让消费者能准时吃上鲜甜的霜打菜，盒马提前布局，在“高山鲜”夏菜供应链的基础上开发了“高山霜打菜”，利用高海拔错季种植优势，让露天自然生长的蔬菜在落霜后再收成，与平原地区的霜打菜形成有效互补，可以实现盒马的“霜打菜”从今年10月卖到明年1月底。

　　霜打大白菜、霜打菠菜、霜打白萝卜……盒马各大门店已经开辟专区亮起了“霜打菜”的招牌。

　　相比去年，今年的霜打菜产地更为丰富，除了来自宁夏、甘肃、青海等北方地区，还出现了浙江、湖北、四川等地的“高山霜打菜”。

　　这几天，位于湖北恩施的高山蔬菜基地迎来了小雪，第一茬被霜雪打过的皱叶青菜已经上架到盒马，与普通白菜比，颜色更绿，菜叶也多了些褶皱，闻起来有独特的香味。

　　“霜降后，每天凌晨的菜叶都会覆盖一层薄薄的雾霜，雪后的霜打菜口感还会更甜更软糯。”盒马供应商、湖北恩施英硒蔬菜基地总经理罗利介绍，基地还有霜打红菜苔、霜打长白萝卜等品种早在10月下旬就通过盒马卖向全国，近两周的供应量环比增长均超过30%。

▲霜打菜比普通青菜更加鲜甜，盒马门店已开辟销售专区

　　“吃霜打菜就是吃一口鲜甜，做霜打菜就是因为好吃。”盒马鲜品部蔬菜采购金汉涛介绍，霜打菜必须露天种植，再加上自然霜打的苛刻条件，纯属靠天吃饭。

　　为了避免因天气原因延迟上市的情况，盒马今年的霜打菜做足了功课，在“高山鲜”夏菜供应链基础上开发了多款“高山霜打菜”，如浙江天目山的矮脚青、青菜苔，湖北恩施武陵山脉的红菜苔、皱叶青，四川峨眉山的长白萝卜等。

　　“这些地区的高山露天菜有着得天独厚的错季种植优势，夏季因昼夜温差大，可以在平原夏菜出现‘伏缺’时产出高山夏菜;到了秋冬季，又因提前进入霜冻天气可在暖冬天补位，撑起霜打菜的半边天。”金汉涛表示，通过南北方、高山平原互补式基地布局，盒马有效地保证了霜打菜的及时上架和供应。

　　“高山霜打菜”基地的开发还带来了时令蔬菜保鲜和降低运输成本的最优解。

　　“以往的霜打菜需要从甘肃、宁夏、青海、山东等地运往全国，路途遥远、运输成本高，现在通过高海拔基地可以短链路就近供应到周边城市，蔬菜在途运输平均减少了6个小时，可实现从田里采摘24小时内送达餐桌。”金汉涛表示，此举不仅可以最大程度保鲜，物流成本也至少降低了20%。

　　因为独特的清甜口感，霜打菜越来越成为消费者冬季买菜的首选，但并不是所有的蔬菜历经霜打后都会变甜、变好吃。金汉涛透露，盒马通过用户反馈并追溯各个基地的采收情况，筛选出了十几款适合做霜打菜的特定品种。为了方便市民们分辨，盒马也专门贴上了“霜打菜”标签，这些蔬菜一定是通过露天种植、经过霜打，并且非常适合霜打后食用，市民可以放心尝鲜选购。