经济导报记者 王雅洁
5月14日-15日，济南迎来有序恢复堂食后的首个周末。餐饮业厅堂之处，尽可见笑声欢颜。正所谓民以食为天。在餐饮企业走向标准化、品牌化的同时，济南餐饮人始终保持匠心，为顾客奉上初心，让属于泉城的“烟火气”不断升腾。
经济导报记者观察到，此次恢复堂食后，济南餐饮业纷纷采取分餐制、同向而坐等多种方式，并创新“半点消毒”等防疫举措，严格落实疫情防控要求。在保障消费者用餐安全的同时，济南餐饮业尽显员工关怀。
▲ 九府羊鲜羊火锅泺源大街店。
坚守
收获忠实“粉丝”
“来啦！好久不见。”“是啊，好久不见！”位于济南市中心街区朝山街的一家砂锅米线店内，熟客们与老板打着招呼，就餐的同时也互相一叙。另一厢，绿城金融中心等济南不少写字楼附近的连锁餐饮店前，出现堂食排队等位、自提场外守候的场景。5月10日，济南有序恢复堂食以来，一端是消费者尽享堂食的热情，另一端是秉承初心与匠心的济南餐饮从业者。
“从3万斤生蚝中精选出来的这1000斤高质量蚝，单个在7到9两左右。从济南到乳山来回连续开车12个小时，能保证把高品质食材供应给蚝友们，即便辛苦也值得，这就是我们心中的热爱。”这是一蚝一贝海鲜特色餐厅济南高新万达店创始人在朋友圈记录的创业点滴。
这位济南餐饮创业者把自己的创业经历写成日记，与蚝友分享成长的过程。“2022年3月27日，一耗一贝创业日记1000天：从0到1再到1000，脚踏实地，货真价实。”也正是这份货真价实的匠心坚守，让这家隐藏在济南高新万达金街东区二楼的小店，坐上第三方餐饮搜索门户历下区鱼鲜热门榜第1名。
坚持选用新鲜食材的还有济南原创连锁餐饮品牌九府羊。“恢复堂食的第一顿，一定要吃鲜！我们精选6至8个月的羔羊，在24小时内完成无菌排酸，全程冷链运输保障下，以最快速度从牧场到达餐桌。”九府羊鲜羊火锅泺源大街店店长黄帅向经济导报记者介绍，“济南有序恢复堂食后，很多‘羊粉’打电话过来订餐。”
而要想在激烈的餐饮红海中竞争生存，餐厅的产品质量和服务质量同样重要。凸显济南餐饮创业者匠心与初心的，除了严把质量关，还有关注经营细节的服务提档升级。
“我们的生活方式，开始习惯于外卖这种饮食习惯，从而我们开始遇到各种各样的问题。因为坚守健康饮食，我们拒绝使用添加剂或者料理包，兢兢业业恪守餐饮人的底线。坚持每一个订单都是现点现做。如果您收到的餐品，有凉掉或者洒餐、可乐喷瓶的情况，请与我们及时联系。”这是位于济南世贸广场一家经营美式小吃的餐饮店TROUBLEMAKER在每份外卖中放置的“致歉信”上的一段话。
“点餐后不久，商家打来了电话。我以为会说没货了，结果是提醒已经配送到了。”TROUBLEMAKER的一位粉丝告诉经济导报记者，济南特色餐饮店的口味和服务令他颇感意外。
食客们的好评，是对餐饮创业者们的最大褒奖。他们仔细查看着每一篇外卖评价。“此刻的认可，对我们来说很重要。”
创新规范
要求更严
经济导报记者采访过程中了解到，随着堂食有序恢复，济南餐饮业严格落实经营场所疫情防控要求，为消费者献上美味、安全的鲜味大餐。
“在餐位上，4人桌安排了2张餐椅，双人桌安排1张餐椅。这样餐位控制在50%左右。在扫描场所码、检查核酸记录、测温后，由工作人员引导有序排队。”济南超意兴餐饮有限公司总经理助理宋业飞在接受经济导报记者采访时表示，“我们在餐桌上贴了带有箭头的餐标，所有顾客按餐标同向而坐有序就餐。”
有序恢复堂食后，正在绿城金融中心巡店督导的山东过桥缘餐饮连锁经营有限公司(下称“过桥缘”)济南区域经理宗少志在与经济导报记者交谈时透露，“区别于一般形式主义，我们实施桌桌消毒、半点消毒等创新防疫举措。”
那么，“半点消毒”是什么？如何实施？“播音会提示声响起，‘伙伴们，半点消毒了。’”宗少志解释，“我们每半个小时，通过现场音乐播放，所有员工进行自身手部以及环境的消毒。整体环境，包括制作区、就餐区，细致到门把手等进行酒精消毒。让顾客感受到我们是用心在做疫情防控工作。让顾客在吃饭用餐过程中放心、安心。目前所有门店全部执行该标准，而餐饮业执行半点消毒的还不多。”
据介绍，作为淄博本土连锁餐饮品牌，疫情防控以来，过桥缘对疫情防控的规范操作以及员工关怀方面尤为重视。
“目前，济南市区恢复堂食的过桥缘门店在10家左右。3月30日堂食暂停以后，这段时间对于餐饮业还是很困难的。包括员工的安排，店内的日常维护，都是需要花费大量精力的。”宗少志坦言，“在这期间，公司对所有没有上班的员工进行了工资补助，确保所有员工都能正常生活。运营方面，店内开展了外卖和外带服务，但还是不如堂食效果好。因为餐饮还是要有堂食的‘烟火气’。”
如今，济南“烟火气”慢慢升腾，餐饮从业者们的信心也更加坚定。在山东大学经济学院教授张东辉看来，餐饮业目前的困难只是暂时的，民以食为天，餐饮业发展未来可期，而大数据平台的应用，为餐饮业提供了新的经营思路，这些可以极大满足消费者多样化的需求。
