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山东财经网 - 导报原创 - 经导调查 | 3.8公里的路上开了14家!社区生鲜超市风口已过,贴身肉搏竞争惨烈
经导调查 | 3.8公里的路上开了14家!社区生鲜超市风口已过,贴身肉搏竞争惨烈
加入时间:2021-8-18 17:09:06  来源:大众报业·经济导报

  经济导报记者 刘勇

  社区生鲜超市,大都以蔬菜、水果、禽肉等生鲜产品为主要经营业务,这种专卖形式的门店一般距离消费者较近,垂直精细的定位因为可以节省选购时间,颇受消费者的青睐。而最近,经济导报记者通过一个多月的调查发现,除了同行竞争激烈外,与社区团购相比,生鲜超市的价格优势不再,到家服务也不及了社区团购,生鲜超市正面临生存容易、做大难的境地。

  扎堆肉搏

  “现在的日子说起来还过得去,但竞争特激烈,想挣大钱已经不可能了。”7月13日,在济南霞侣市街,一家生鲜超市的负责人蒋波对经济导报记者说,“周边1公里范围内有5家生鲜超市,此外还有大量的团购群。客户就这么多,大家都在抢,就看谁能抢到客户了。”

  实际上,生鲜超市扎堆经营并非个例。经济导报记者调查中发现,在1.5公里长的济南市山大北路上,就有业务高度重合的生鲜超市4家。而在长度为3.8公里左右的山大南路,这样的生鲜超市有14家,此外,在东西两头还有一大一小两个便民菜市场。而单独卖肉、水果和海鲜的店铺,并没有计算在内。

  在长度不到1公里的利农庄路,生鲜超市的数量为4家,还有一家关门歇业的生鲜超市。长达2公里的西泺河路分布着7家生鲜超市的数量;在1.5公里的沁园路上,有4家生鲜超市;在长度2.8公里的无影山东路上,生鲜超市的数量为9家;在长度1.2公里左右的洪家楼南路,生鲜超市数量为4家;长度2.2公里的联四路,生鲜超市数量为7家。

  “很正常的事情,生鲜超市扎堆只能说明周边是大型居民区。”济南一家生鲜超市的负责人周广俊说,“生鲜超市扎堆居民区,还有一个原因就是客源比较稳定。”按照他的说法,居民区三口之家或者五口之家居多,他们一般在家做午饭和晚饭,这就需要买菜买副食调料,因此小区居民对生鲜需求量大。

  另外一家生鲜超市的负责人庞敏告诉经济导报记者,此前她和几个合伙人曾调研济南市场,最终在西泺河路附近投资了一家生鲜超市。

“我们在调研中发现,老年人基本上都生活在老城区,新建的小区居住的多数是年轻人,年轻人比较喜欢网购,而老年人则喜欢比价,对比周边菜市场和其他生鲜超市的价格。”庞敏说。

  持有同样观点的还有周广俊。他告诉经济导报记者,老年人比较关注产品售价,不在乎时间成本,为了省钱甚至会坐车去远在其居住地两三公里外的超市买菜以及各类生活用品。

  价格相对便宜

  在庞敏看来,超市中经营生鲜产品,截然不同于在菜市场或者集贸市场中的销售行为。生鲜区经营从表面上看就是在超市里卖菜、卖水果和生鲜商品,换句话说就是把菜市场搬进超市经营。其实远非如此简单,开辟生鲜区的关键是要在超市的环境里经营生鲜商品,以生鲜经营吸引顾客,再将顾客的购买行为引导向超市的包装食品和家庭日用品。

  “我们和大超市还是有差距的,一般来说,稍微大点的生鲜超市的SKU(单品数量)在2000个以内甚至在1500个以内,而像大润发、银座等大型超市的SKU数量都在三四万个以上。”庞敏告诉经济导报记者,“以牙膏为例,大超市的品类要超过100个,而我的超市仅有5款;同样饮料的话我们也仅有20多个品种,而大超市也是超过100个甚至更多。”

  蒋波告诉经济导报记者,从价格上说,无论是生鲜还是其他产品,其售价比大超市的正常售价低一些,“我们的生鲜价格和批发市场的零售价差不多,比社区便民肉菜店和菜市场也便宜一些,就是靠着低价吸引消费者。”

  “5公斤装面粉售价19.9元、冬瓜0.99元、土豆0.99元……”这是经济导报记者在一家生鲜超市门口LED显示屏上看到的,而这个价格也吸引了众多周边居民。

  同样,经济导报记者对比3家生鲜超市、2家便民肉菜店和一个菜市场的部分蔬菜水果的价格发现,生鲜超市的价格确实相对便宜一点。

  七里堡市场,黄瓜的零售价为2.5元/斤,而在生鲜超市最低价在2.39元/斤;便民肉菜店的最低售价在2.7元/斤,而菜市场的售价为3元/斤。来自宁夏的西瓜,七里堡市场的零售价为1.5元/斤;而在生鲜超市最低价为1.2元/斤;便民肉菜店的价格为1.6元/斤,便民菜市场的价格则为2元/斤。

  能赚钱但已不如从前

  另一家生鲜超市的负责人刘刚告诉经济导报记者,生鲜超市要盈利,控制成本最为重要。“一般来说,蔬菜和水果多是从批发市场自采或者专门的供应商送货上门。如果自采的话,价格会低一点,但人工成本比较高,需要自己运回来。如果选择一个好的供应商,既可以获得一个较低的进价,也可以保证产品质量,与供应商长期合作也能保证稳定的供货来源。”刘刚表示。

  “在冬季,我们也会到田间地头去采购白菜和萝卜,这样的成本会更低一些。”庞敏说,“生鲜超市作为实体店无法避免房租成本,同时,人工费以及水电费和耗材等也构成了固定成本。生鲜产品的进货成本与周转率和损耗有关,运营不善成本就会增加。重点在于损耗控制,损耗不仅吃掉了毛利,也消耗掉成本,这也是很多生鲜超市不盈利的原因。”

  生鲜超市的利润到底有多大?一年能赚多少钱?

  对于经济导报记者提出的问题,庞敏表示“不方便说”,刘刚仅愿意说一下各种产品的毛利率。周广俊则表示,“这要看个人的定价策略和毛利率的高低。”

  周广俊告诉经济导报记者,为了吸引客户,他把各种产品的毛利率都做了调整,比正常的毛利率都低一些。如:生鲜产品的毛利率控制在20%,粮油干货的毛利率在20%左右,家庭日化的为20%,酒水饮料的则在35%以上,零食糖果类的在30%左右,日用杂品35%,速冻食品的为35%,副食调料30%左右。

  周广俊给经济导报记者大体算了一笔账:自己经营的超市面积1000平方米左右,每年房租72万元,折合每个月6万元。每个月的水电费用2万元左右,再加上人工费用8万元,每个月纯成本16万元以上。

超市每天的营业收入平均在4万元左右,一个月按30天计算,每个月毛收入120万元。

按照平均20%的毛利率计算,其每个月收入为24万元,减去成本16万元,纯收入8万元左右。

“实际上没有这么多,现在一年下来也就能剩下五六十万元。”周广俊说。

  谁还在投资

  “现在的日子不如以前好过了,2018年的时候每个月能赚十几万,现在只能挣几万元了。”刘刚表示,“主要是竞争太激烈了,除了同行,社区团购也分走了很大一块蛋糕。” 按照刘刚的说法,在2018年,他的超市一个月的营业收入4万元左右,现在已经降到2万多元不到3万元。“拼不过社区团购,人家10斤洗衣液仅卖9.9元,能烧钱,但我们烧不起,给不出这么低的价格。”刘刚说。

  持有同样观点的还有周广俊,在他看来,现在还能赚钱就已经很知足了,“有些同行抗不住社区团购的冲击,都关门歇业了。”

  正如周广俊所说,经济导报记者调查中发现,无论是山大北路还是山大南路,都有关门歇业的社区生鲜超市,甚至有些生鲜超市关门很长时间了。

  互联网独立分析师张劲松接受经济导报记者采访时表示,几年前社区生鲜超市还是个风口,无论是苏宁还是风投都比较重视。但随着社区团购的发展,社区生鲜超市逐步淡出风投的视野。“苏宁小店已经关门歇业,而且2019年以后很少有风投投资社区生鲜超市的。”

  在周广俊看来,新手并不合适投资社区生鲜超市。“我并不是担心他们抢市场,最主要的是,新手如果不懂超市经营,不懂控成本的方法,这种投资肯定会失败。”周广俊解释说,“而且前期投资比较大,房租、装修、首批产品的采购等都是钱,一旦控制不住,最终这些投资就打了水漂。”




编辑:luyi

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