经济导报记者 初磊
夏日炎炎，蝉鸣声声。在喜爱金蝉的食客眼中，解馋季节又到了。但这个夏天，尝鲜的成本比往年要高出一些。
“今天上午零售价为1.3元一只，采购量大有优惠，只是一天一个价，采购量多需要提前预订。”7月11日上午，济南千佛山海鲜市场一名卖家对询价的顾客表示。
养殖户：30多个夜晚收获万元
7月10日晚上，章丘辛丰村民董百鸣和家人一起来到自家的果园里开始捕蝉。“一年有30多天捕获季，今年的行情来看，产量降了五分之一，价格上涨了。”董百鸣介绍。
当晚，他在占地约一亩的园子里，抓了600多只金蝉，因个头大、鲜活，当晩以1.5元每只的价格，卖了近千元。“另一个园子的收入也不相上下。以现在的行情，一晩上能卖近2000元。”董百鸣说，3天前的价格为每只1.3元。
“去年一亩园子卖了近8000只，收入了1万元。按照目前的行情，这一季差不多也可以卖上万元。”董百鸣算账。
在辛丰村，晚上9点至11点是金蝉交易时间，济南周边餐饮店及采购小商贩进村收货，一条金蝉交易链在夜色中拉长。330多户村民，上千亩果园，是金蝉丰产地，每年给每户村民增加万元营收。这些鲜活的金蝉直接从村头流向了城市海鲜市场或直接被端上饭店餐桌，成为不少食客口中的一道夏季必备菜肴。
“董百鸣们”的三伏天夜晚，因抓金蝉而添了很多趣味，汗水浸透薄衫，一手交货一手拿到劳动收入，让他们乐此不疲地走进果园、树林“抢收”。
▲山东万广农业科技有限公司金蝉孵化实验室
与董百鸣这样的“散户”不同，入行7年多的山东万广农业科技有限公司（下称“万广农业”）董事长韩广煜是“专业军”。2014年，他开始做金蝉流通市场，2015年建立了自己的金蝉养殖基地，如今，其有近400亩基地，平均亩产约140斤。“相比庞大的市场需求，基地的产品供不应求。我们的釆购点分布在广东、陕西、湖南、河南等多个省份，其中固定的大采购点就有17个。”韩广煜介绍。
批发价破每斤80元
7月11日早上，韩广煜接到了一名本土采购商的电话，询问前一天晩上的行情变化。韩广煜说，在山东周边这几个金蝉食用大省，金蝉交易一般论个计费。对他这一类大釆购商而言，在南方等省市采购量大，一般按斤计费。
今年的行情，“感觉从疫情中复苏了！”韩广煜从业多年的体会是，金蝉价格走出自2011年以来的最好行情，“批发价破了每斤80元，2020年还是70元。”他说，因金蝉有药用价值，高蛋白，深受北方消费者喜爱，但并未纳入食品药品目录，因此基本没有深加工，也未形成行业规范的定价体系。
在行业内，上市季的定价，一般根据下游需求，于每晚11点至12点出交易参考价格，行业内口口相传，自发形成买卖双方互认的定价。
韩广煜心中，有个鲜活金蝉近10年交易批发价格走势图：2011年，每斤15元，以后每年平均增长5元左右，2015年价格到了每斤45-50元；2017年每斤70元，2018年每斤60元，2019年价格达到小高峰，每斤接近80元，2020年价格由于疫情原因，价格回落，每斤70元左右。今年，突破了每斤80元。
因品质有差异，到了零售端，海鲜市场上的鲜活品在105至120元每斤，冻品在90元至100元每斤。
金蝉市场红火，不少农业科技公司投入到金蝉养殖业。数据显示，每年流入山东的金蝉量在1万吨，占了全国80%的消化份额。由于养殖尚未成“主流”，因此产量难以统计，本地金蝉产量90%来自“野生”。韩广煜表示，有完整产业链的企业目前还很缺，多是小散个体在做。
从投入产出比来看，“金蝉养殖比农业其它领域都可观。”韩广煜介绍，抛开土地成本，种苗、种子和灭蚁等成本，一亩地年投入约2000元，产出以平均80斤量计算，投入产出比在1：5。“万广农业金蝉孵化养殖推广规模从7000亩到了2万亩，土地、种苗、技术、树木种类等都是关键因素，这个行业的门槛也越来越高了!”韩广煜提醒新入行的养殖户，金蝉养殖不是放上种苗坐等收获这么简单。
供应减少 电商拉高需求
谁推高了金蝉价格？韩广煜认为，市场供不应求是主因。市面上销售的金蝉90%是野生的，在养殖端，受限于集卵、种亩等技术，产量往往达不到预期，且受自然气候因素、土壤变化等影响，从种亩到产出，需要2-4年时间，难以弥补激增的消费。每年流入山东市场的金蝉约在万吨，线上交易异常活跃。
釆访获悉，万广农业一直致力于金蝉、蝗虫等产品销售和产业链推广，其收购的货品，通过线上电商和线下批发两个主要渠道满足食客味蕾。
“价格变化太快，确定什么时间要多少货，再报价。”7月11日下午，经济导报记者致电“天天海鲜”，一名客服回复。
因为电商“消化”大量现货，金蝉交易让线下7-9月的旺季拉长到了6-10月，因此，有部分釆购商会选择“囤货”。
以万广农业为例，公司每年的交易量在200多吨，为了满足线上需求，会囤货100吨。
全国范围看，上市旺季会有时间差异，万广农业从南方比如广州向北方，从东部向西部省份比如陕西行进，扩大“找货”范围。
往年的这个时候，韩广煜的交易量在40至50吨，今年完成了20-30吨。经常找一圈货，采购回2-3吨。以临沂市罗庄区一名批发商为例，原本每天能流通货量一两吨，今年每天只有300-500斤。“货供应少了，价格微涨，对产业链来说，也是正常变化。我们不期待暴涨，那样会影响下游釆购量。”韩广煜说。
董百鸣表示，虽然出手的价格高了一点儿，周边采购商不少做成了家门口出的野生礼品，赠送给朋友，毕竟物以稀为贵，这也让金蝉的“身价”高出不少。
