一碗粥背后有大猫腻。经常外卖点粥的同学，这两天估计不淡定了。福建电视台“第一帮帮团”栏目暗访发现，知名连锁餐饮品牌曼玲粥店、三米粥铺存在多项卫生问题，最令人震惊的是，福州曼玲粥店一分店的工作人员竟然把员工吃剩的排骨洗一洗熬成粥售卖。这种神操作，恐怕没人能料到。

　　曼玲粥店、三米粥铺的经营模式类似，都是主打线上外卖，在各地的分店、加盟店均超过千家。据钱江晚报旗下“杭州吃货”公号消息，曼玲粥店在杭州有20多家门店，不少单店外卖月销售数据达到五六千单，三米粥铺在杭州有近60家门店，个别门店外卖月售上万单。杭州这些门店的差评也不少，如三米粥铺就因为粥里有异物（钢丝绳、头发、虫子）而被多次投诉。

　　三米粥铺、曼玲粥店是2020年中国粥品三甲品牌的冠亚军。其规模那么大，名气那么响，管理却如此之差，这些乱象其实并非个例，反映的是外卖行业监管不到位、管理混乱以及商业道德缺失等普遍问题。

　　外卖行业的一个特殊性，在于消费者和商家不大会面对面接触。一个消费者可能在这家店消费了100次，却连这家店在哪里、店门长啥样都不知道。如果说到店消费，消费者对商家会形成一种无形的监督，在外卖行业，这种制约几乎等于零。在这种情况下，如果管理部门、平台也“蒙着眼”，那么对食品质量与安全的把关，很大程度上就只能依赖于商家自觉。但是大家都知道，单纯靠自觉的话，这就像是摇骰子、抽奖一样。

　　外卖行业的扩张模式，会将其隐患放大。近年来，从奶茶店到咖啡店，乃至于像粥店这样的小吃店，都笃信快速扩张、头部为王的经营模式。从资本角度来讲，不断加大投入、迅速做大，再到资本市场套现，这似乎没什么问题。坏就坏在，餐饮服务行业是一个慢工出细活的行业，又涉及公众食品安全，要做得又快又好是很难的，更多的是把问题留给以后去解决。这样的话，坑的就是广大消费者。

　　再有就是平台管理和部门监管的问题。对于在线外卖平台来讲，商家数量、店铺佣金，是盈利的决定性因素，所以不太会有动力对商家的环境卫生、服务态度进行动真格的监督。到目前为止，无论是三米粥铺还是曼玲粥店，在外卖平台上都没有下线，就是明证。而且，同一品牌的其他门店是否有类似问题，难道不需要调查吗？

　　加大管理力度、严格处罚违规商家，虽说是主管部门的职责，但是光靠一阵风式的整治，或者重点抽查，无论如何也做不到“零容忍”。这是一个无奈的现实。所以，更合理的办法是，主管部门对平台加大监督力度，用规则来约束平台，让平台落实严格管理。如果发现违反食品安全法规的店铺，就无条件下线整治，这些商家还敢心怀侥幸吗？

　　外卖行业的乱象，提示了一点：新的业态生成，需要监管措施与时俱进。将吃剩的排骨回收熬粥，说明商家根本没有食品安全意识，不仅败坏消费者的胃口，也是在败坏整个外卖行业的公众形象。这种胆大妄为的心理从何而来，正是监管发力的方向。