经济导报记者 戚晨

　　“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。”近日，总书记对制止餐饮浪费行为作出重要指示，强调要加强立法，强化监管，采取有效措施，建立长效机制，坚决制止餐饮浪费行为。要进一步加强宣传教育，切实培养节约习惯，在全社会营造浪费可耻、节约为荣的氛围。

　　12日，经济导报记者走访山东省饭店协会、山东多家品牌餐饮集团发现，对于杜绝“舌尖上的浪费”，山东餐饮行业已经积极行动起来。

　　全维度实施

　　“凯瑞目前在合理膳食搭配、杜绝餐饮浪费方面采取了多维度的措施。”12日，山东凯瑞餐饮集团市场营销中心负责人侯明敬接受经济导报记者采访时表示， 餐厅各处的墙壁、通道、收银台以及餐桌上都摆放了“杜绝浪费”等VI指示牌，通过内部培训系统，辅导过连锁门店的服务员在客户点餐时，都会适时提醒顾客已经足量。

　　侯明敬表示，目前在凯瑞餐饮的公众号和小程序上，包括与美团、大众点评等平台的合作中，凯瑞也推出了“一人食”“2-3人餐”等丰富的套餐。“比如我们推出的2-3人套餐，价格在120元左右，实惠的价格、适合的分量，性价比非常高，目前点单率非常高，受到食客的欢迎。”

　　12日，经济导报记者走访济南多家餐厅和连锁餐饮。在位于转山西路的日本料理商家井上家，餐厅老板刘辉告诉经济导报记者，餐厅刚刚营业，主打外卖，也有堂食料理。“日本料理的形式非常适合单人食，而且便捷的操作模式和口味也非常符合年轻人目前对外卖和快捷用餐的需求。”刘辉表示，针对周边的商业楼宇和高端社区，他们准备推出一些符合现代“位菜”概念的套餐，比如一份主食，加沙拉和汤的模式，既可以满足营养，也能够满足一位成年顾客的用餐需求。

井上家日本料理负责人刘辉表示，他们希望利用平价的模式让更多人可以享受到日本料理，通过外卖形式惠及更多顾客  戚晨  摄

　　前来点外卖的济南白领宋文告诉经济导报记者，目前自己与家人外出就餐，都以节约用餐的前提出发点餐，如果用餐没有吃完，都会选择打包。从生活习惯开始，宋文感觉疫情后，去餐厅用餐的舒适度越来越好，餐饮行业的文明程度也在不断提高。

　　推行行业社会责任

　　说到浪费的“重灾区”，不得不提“宴请酒席”。为防止浪费，济南多家餐厅都将不少宴席上的菜肴设计成“例菜”的形式。“以前，‘例菜’菜肴，在食客和老百姓心目中就是一些比较贵的菜肴，现在，不少行业餐厅会将普通食材制作的菜肴制作成例菜，比如豆腐羹、水果捞、煎食等，能更好地避免浪费。”12日，山东省饭店协会副会长王新接受经济导报记者采访时表示，很欣喜地看到，目前实施分餐制后，大型宴会、婚礼以及会议商务用餐的浪费现象减少了。而且利用分餐制的契机，很多餐饮企业开创了全新的菜品形式。

　　行业专家表示，在当前强调扩内需、促消费的背景下，一些人忽视了“厉行节约、反对浪费”，甚至认为浪费也是促消费、扩内需，这是必须纠正的观念。“消费与浪费有本质上的不同，促消费是鼓励群众不断追求美好生活，浪费却是对资源的不必要消耗，以消费之名行浪费之实，将产生严重的社会危害。”王新表示，目前协会正在积极调研山东企业厉行节约的典型做法，下一步协会还将从服务业职业道德以及企业责任的角度发出倡议。