经济导报记者 戚晨

    至5月11日，顺丰旗下的“丰食”外卖平台已有超过52家餐饮企业入驻。据了解，“丰食”于今年3月正式上线，在国内部分城市推出，尚处在商家入驻和试运营阶段。尽管多家商户已经入驻，但经济导报记者体验发现，其主导市场仍然是团餐服务。
    对此，顺丰官方回应称，“丰食”是顺丰同城内部孵化的团餐平台，现在的业务形态是顺丰内部推行，接受内部订单，由公司内部项目组进行管理和运营，并没有对外。
    顺丰已是中国快递界巨无霸，旗下顺丰同城已经在一、二线城市开始布局餐饮、商超、医药、生鲜等。此次试水外卖，似乎正在谋划一个更大的蓝图。

低佣金吸引力足

    “疫情期间，利用外卖平台和我们自己开发的微信小程序对外接单，进行‘无接触配餐’。一份普通的外卖，却需要考虑到食材、人力、租金等多项成本，加上平台佣金，一单下来利润被瓜分得基本所剩无几。”11日，济南一家“老字号”餐饮酒店总经理孙大鹏在接受经济导报记者采访时表示。
    据悉，该酒店的情况并非个例。很多餐饮商家在饿了吗等平台都需要支付10%-25%不等的佣金，不堪重负的现实让商家、各地餐饮协会集体控诉。
    “点碗面”连锁餐饮品牌负责人丛天给经济导报记者算了一笔外卖的“经济账”。“以点单数量最多的朝鲜面套餐为例，一碗面加上一杯饮料和一个小菜，套餐价格为23元。倒推计算，饮料和小菜费用只有1元的利润，除去平台服务费21%、人工费用和面本身的成本，一碗面的利润仅有三五元。”丛天认为，疫情给餐饮企业带来了致命打击，而平台的佣金费用却只增不减，确实让不少餐饮企业直呼“伤不起”。
    “如果有一家佣金较低的大品牌或者平台杀入外卖行业，无疑将搅动一池春水，甚至给已有的外卖平台带来白热化的竞争，毕竟节省下的佣金就是商家的利润。”孙大鹏表示，相较其他外卖平台，顺丰对首批头部餐饮商户推出不收取费用的政策。商家“逐利”，对于不少“夫妻店”或者专门做外卖的品牌小店来讲，外卖佣金的补贴或者减免是最直接的，有了新的低佣金平台他们肯定会不遗余力地入驻。

团餐成新风尚

    “凭借着团餐，我们在疫情期间开拓了新的方向——移动团餐。医护人员在一线工作，每天十几个小时的工作量，但是吃饭成了问题，疫情期间外卖叫不到，团餐也没法送。”山东凯瑞集团董事长赵孝国接受经济导报记者采访时表示，济南市一家三甲级医院的科室主任紧急联系到了凯瑞集团，没想到凯瑞集团立刻有工作人员进行对接，当天中午就把“移动团餐”配送到了院区。
    在后疫情时代，团餐已经成为平台和餐饮商家增收的重要来源。《中国团餐行业供应链发展研究报告》数据显示，国内餐饮行业市场规模已经超过4万亿元，其中，团餐占据30%市场份额。据艾媒咨询统计，2019年中国团餐市场规模高达1.5万亿元，今年有望达到1.69万亿元。疫情期间，饿了么则在全国推出“企业团餐安心送”服务，数据显示，团餐业务上线初期，在全国13个城市，已有近9000家餐饮企业加入该服务。
    “疫情期间餐馆不允许堂食，许多单位用团餐代替了食堂，一些企业也开始为员工提供订餐，团餐是比过去增长更快的市场。”国际餐饮连锁品牌赛百味济南负责人黄经理对经济导报记者表示，对于顺丰而言，把团餐作为切入点有其自身优势。顺丰作为快递行业“老大”，拥有庞大的配送团队。而且在企业市场有多年沉淀，其拥有的很多企业客户，是团餐需求方。
　　北京好再来食品有限公司华北区负责人肖刚对经济导报记者表示，此次顺丰瞄准团餐新业务，确实也在为布局新业务铺路。没有与两家外卖平台“硬碰硬”，而选择顺丰本身更具优势的团餐，这无疑也会引领起一股行业的新风尚或者说热潮。
    中国新经济发展研究院金融学院副院长何英盛分析，顺丰此次瞄准外卖团餐业务的新探索，能够看到顺丰多线、多元化布局新业务的战略。但是，运营外卖平台与之前零散地为商家提供配送服务不同，在后台管理、商家维护等方面，顺丰还需要不断摸索。