经济导报记者 杜杨

    3月7日24时，山东省新冠肺炎疫情防控应急响应级别，由重大突发公共卫生事件Ⅰ级响应调整为Ⅱ级响应，这在旅游饭店业业内人士看来，是行业向好的明确信号。
    基于对战胜疫情的自信，不少酒店宾馆在目前门可罗雀的现状下坚持复业。受访对象认为，旅游饭店业即将复苏，此时复业乃是提前为增加的客流做准备，酒店本身也改善措施，推出“安心房”。
    为了迎接客流，济南威尔曼精品连锁酒店(下称“威尔曼”)欲将疫期消毒措施常规化，还欲启用更多一次性卫浴产品。而在餐饮方面，山东省旅游饭店协会还组织山东上千家酒店，推广施行“分餐制、公筷公勺双筷制”。该协会会长何庄龙据此认为，“提供更安全卫生的产品，已成行业大趋势。”

“只有零散顾客入住钟点房”

    2月24日全天，山东全省新增新冠肺炎确诊病例0人，此前一天也仅有1人确诊。
    防疫形势向好让整个山东为之一振，济南威尔曼商务酒店有限公司经理许敏也据此做出判断：旅游饭店业将迎来复苏。于是她决定让公司旗下威尔曼山大印象城店，在2月26日那天开门营业。
    山大印象城店距山大洪家楼校区西门仅有900米，共有客房37间，聘有前台员工2人，保洁2人，加上房租、物业水电费，每个月运营成本就达10余万元。
    事实证明，许敏的判断还算准确：此后多日，山东病例连续“零增长”，疫情防控应急响应级别还下调了一级。但酒店的经营状况依然残酷：“营业十几天来，只有零散顾客入住钟点房，其他的几乎没有。”她对经济导报记者表示。
    现状残酷的不止一家酒店，据山东省旅游饭店协会的调研显示，疫情期间各类型饭店营业收入较疫情前出现断崖式下跌：五星级饭店平均在每天2.25万元左右，四星级1.06万元，三星级0.42万元、非星级饭店2.67万元；客房出租率几乎降至冰点，很多大型酒店每天售出客房就10间左右。

济南等多地酒店业准备复工

    既然经营惨淡，为何多家酒店坚持复工？
    许敏注意到，3月5日以来，山东已恢复开通部分长途汽车班线客运，要求则是始发和目的地必须是省内低风险县(市、区)且不途经中风险县(市、区)，“这说明各地人员已经开始流转，旅游饭店业的客流必会随之而来。”而这也成为威尔曼选择让山大印象城店开业的依据之一，“客流显著增加时再开业就太被动了，现在营业也是提前磨合。”她表示。
    在3月1日，山东开始以县域为单元实施分区分级精准防控，济南市历下区等125个县(市、区)为低风险地区，被要求落实常规型管控措施、全面恢复生产生活秩序。
    人员的流动、分级精准防控的实施，再加上开篇提及的疫情防控应急响应级别的调整，这些都被何庄龙总结为影响行业的“主导因素”。
    主导因素之外，还有“外部”和“内部”因素。“外部因素是行业外的其他企业的运转情况。我们发现很多饭店的外卖开展得不错，比如山东凯瑞餐饮集团，目前外卖营业额维持在每天3万-5万元，这说明饭店周边商业区已经开始复苏。”他表示。
    内部因素则是行业的上下游，比如旅行社有没有客源，各地景区是否开业等。经济导报记者注意到，济南趵突泉、大明湖、千佛山、五龙潭等18个景区的室外公共区域，已于2月27日恢复开放，“整个旅游业运转起来了，作为配套产业的饭店自然不愁客源。”何庄龙如是说。
    “外部，外卖营业额的增加说明商业的复苏；内部，景区开业带来了旅客客流；主导因素则是济南被归为低风险地区，被要求全面恢复生产生活秩序。”三者叠加，何庄龙作出判断，“济南等多地的旅游饭店业，可以准备全面复工了。”

更安全卫生才是市场需求

    “疫情结束后，我们公司打算更多启用一次性毛巾等卫生洗浴用品。”经过一段时间的营业，许敏发现大部分顾客对住宿卫生的要求比以前更高，“既然市场有需求，我们就要迎合这种需求，推出让顾客更认可的产品。”
    除了一次性毛巾，许敏还认为房间消毒值得继续坚持下去，“现在美团等OTA平台要求我们每日上传房间消毒的图片，我感觉这并不会增加太多运营成本，反而能成为卖点，让顾客放心。”
    而在餐饮方面，行业也推出更让顾客放心的服务。3月6日，山东省旅游饭店协会等55家行业协会和重点餐饮企业共同发出倡议，倡导全省餐饮业推行分餐制。协会内，则有1500余家饭店积极推广施行“分餐制、公筷公勺双筷制”。
    何庄龙也发现，目前顾客已经对就餐卫生提出了更高的要求，“实行分餐制，能使疾病的传染概率由合餐制的42%降为17%，现在有很多顾客意识到了这个问题，所以我们才要迎合顾客需求，推广施行‘分餐制、公筷公勺双筷制’。”他表示，为了配合分餐制，目前已有不少酒店推出新的菜品和新的服务，“需要分餐的顾客我们可以‘中餐西吃(即中餐采用西式分餐制)’，希望合餐的顾客我们则提供公筷公勺，在更安全卫生的前提下，不同消费者的需求都会得以满足。”
    何庄龙认为，时下整个行业还应以配合防疫为主，建议企业开始为复工做准备，四月中旬至六月份饭店市场将逐渐复苏，五月份则可能有一个复苏的小高潮，预计七月份以后期盼能逐渐恢复到正常运营水平。
    “很快，社会将正常运转，旅游饭店业将迎来复苏。”他预测，“未来，行业将会把安全卫生放在第一位，VR体验、‘无接触式服务’可能成为主流，‘分餐制、公筷公勺双筷制’也将会推广。”