经济导报记者 戚晨

    “来5张电子券。”2月28日，在山东凯瑞集团烤鸭惠享接龙群里，济南用户陈翔果断出手买了5张电子券，用来兑换凯瑞集团旗下皇城根餐厅和城南往事餐厅的烤鸭套餐。接龙跟团的用户逐渐攀升，爆款烤鸭推出的电子“云券”,满足了不少消费者对烤鸭的“思念”。
    面对疫情带来的影响，山东餐饮人没有自暴自弃，而是想尽办法自救。外卖、团餐、零售化；外带、直播、社区团购……只要能“活下去”，什么招都得试一试。
    “我们没有时间悲观，不论我们自己还是周围的餐饮企业都在通过拓展无接触配送、承接团餐订单、打造爆款线上团购等模式积极自救。”山东凯瑞集团董事长赵孝国接受经济导报记者采访时表示，随着线上营业额的不断攀升，经营状况也在逐步改善。
    “我们的医护人员在一线工作，每天十几个小时的工作量，但是吃饭成了问题，疫情期间外卖叫不到，团餐也没法送。”济南市一家三甲级医院的科室主任随后联系到了凯瑞集团，没想到凯瑞集团立刻有工作人员进行对接，当天中午就把“移动团餐”配送到了院区。  
    为解决疫情防控期间企业复工复产的员工就餐需求，2月28日，山东省商务厅印发《关于鼓励引导餐饮企业搭建“移动食堂”的通知》，组织有配餐能力的大中型餐饮企业提供线上点餐、无接触配送服务。
    据了解，不少餐饮企业都在积极推出“移动团餐”或者云上“复工餐”等新概念餐饮模式。潍坊市荣大科技信息有限公司开发的“U饭云餐”平台，通过整合提供外卖外送的大中型餐饮企业，赋予每个企业专属二维码，让需要点餐的复工企业、机关单位按照“就近、择优、择价”的原则自由选择。
    经济导报记者在调查走访中了解到，为了积极拓展自救业务渠道，不少餐饮特意增加了外卖窗口品种。在关闭包房、堂吃客流大幅减少的情况下，增加外卖窗口的供应品种，既消化了因包房退订带来的原料积压，又满足了市民选购外卖的多样化需求。
    赵孝国表示，疫情危机也激发了餐饮企业对传统的经营和服务方式的审视和思考。下一步，餐饮企业将不断加快线上线下融合的脚步，适时推出网上包房预定，扩大线上销售的力度，让喜欢用手机“点餐”的年轻人享受创新服务。