◆导报记者 吴淑娟 济南报道
8月30日—9月1日，第三届“中华老字号(山东)博览会暨老字号品牌发展高峰论坛”在济南举行，吸引了来自全国的382家老字号企业参展。经济导报记者调查发现，老字号企业的经营现状有喜有忧。
发展快慢不一
“目前稻香村的7个工厂正开足马力加紧生产月饼，预计这个中秋节将有1600多万盒、2.2亿块月饼走进千家万户。”苏州稻香村食品股份有限公司总裁周广军在8月30日举行的老字号品牌发展高峰论坛上透露。
据介绍，稻香村已在全国各地建设了10个现代化食品生产加工中心，并在江苏、山东、湖南、云南等地联合建有原料基地。在全国拥有700余家专卖专营店，覆盖全国大部分区域，并以每年近百家的速度增长。
“老字号要勇于自我蜕变，去掉旧的不合时宜的做法，引领新的消费潮流。”周广军表示，目前产品线下销量超过10亿元，占总销量的三成。“稻香村出海”战略，通过跨境电商、跨境门店等渠道售卖到全球30多个国家和地区。
“老字号要把握好义和利的平衡，坚守初心，以质量为核心，保持工匠精神，在创新中发展。”郭家学建议老字号企业，在传承中创新，紧跟消费趋势，打造迎合消费者需求的产品。
山东老字号德州扒鸡也在不断改革创新中迅速发展。经济导报记者在老字号博览会上看到，德州扒鸡推出的新品得到消费者青睐，年轻人争相购买。
德州扒鸡股份有限公司常务副总经理崔宸告诉经济导报记者，德州扒鸡迎合年轻消费者需求进行产品创新，推出了小规格、新口味、多品种的休闲食品，近5年来销售额逐年递增。
“我们推出的‘朕的好鸡’、‘扒小鸡’等小包装、分割类休闲食品，通过抖音、直播等方式营销，与年轻人互动，实现了消费者转化。”崔宸表示。
与上述老字号企业的红红火火相比，有些老字号的日子并不好过。
老字号全聚德最近公布的2019年半年度报告显示，上半年实现营业收入7.58亿元，同比下滑13.43%；净利润3227.83万元，同比下滑58.51%。
尽管在半年报中，全聚德并未解释利润大幅下降原因，但在此前披露的业绩快报中，全聚德曾坦言，报告期内公司餐饮门店接待人次减少，营业收入出现下滑，同时带动部分上游食品工业收入减少，导致公司经营业绩同比有所下降。
而曾经在济南餐饮业内辉煌一时的老字号“燕喜堂”因经营不善在2009年关门停业，此后该品牌辗转舜和酒店集团，最后由济南超意兴餐饮有限公司收购，但经济导报记者了解到，目前该品牌并未重新开业。
创新不够
机制和资源欠缺
“当前山东老字号企业总体发展良好，但企业间发展不均衡。2018年，全省老字号中有20家企业营业收入超过10亿元，同时也有36家企业营收不足100万元，24家企业出现亏损经营。”山东省商务厅副厅长王洪平此前接受经济导报记者采访时表示。
据介绍，当前，青岛啤酒、烟台张裕、东阿阿胶、德州扒鸡等老字号已成为知名品牌，但还有一部分企业仍停留在传统家庭作坊式生产阶段，没有建立现代企业制度，企业规模不大，品牌知名度不高，有的甚至处于亏损经营状态，保护和传承面临严峻挑战。
部分老字号品牌形象陈旧，创新不足，现代文化元素融入较少，难以获得新生代消费者的认同；老字号企业普遍面临人才短缺问题，特别是一些需要保留传统手工工艺来加工制作的特色产品，由于年轻人从业意愿不强，面临青黄不接的问题；一些小微企业的产品单一，市场开拓和品牌营销能力较弱；个别企业经营理念保守，满足现状，“小富即安”。
“山东老字号在传承上做得都没有什么问题，但也就是在‘老’上都还行，在‘新’的方面做得还不够。很多老字号的产品形态、包装、时尚做得不好。”中华老字号协会主席、山东省老字号企业协会会长、东阿阿胶总裁秦玉峰在当日的高峰论上表示。
秦玉峰认为，老字号不缺技术、品牌和知识产权，缺的是观念、机制和资源。一旦老字号能够打破观念桎梏进行机制创新，充分利用好互联网、资本等企业发展的核心资源，其潜力和活力都将被激发，会迸射出惊人的能量。
创新融合抱团是出路
“通过创新、融合、联合，抱团发展，山东老字号企业的活力在增强，2019年上半年，全省346家老字号企业的营收达到952亿元，同比增长7.45%。”王洪平表示。
据了解，这两年山东老字号企业的规模在扩大，基数在变大，速度不但没有下降，反而有了明显加快。一些中小型的老字号企业这两年发展尤为快速。
王洪平介绍，全省346家老字号企业，已有168家企业开展了电子商务经营，2018年全省老字号企业电商收入59.11亿元。
据经济导报记者了解，扳倒井集团2018年电商营销额达2.15亿元，增长31%，占全部销售的比重已接近5%；德州扒鸡2016年开始试水电商，2018年网上销售额达到2800万元，同比提升133%。崔字牌香油省内市场份额占到39%，省外市场销售增幅超过30%；阳信华阳清真有限公司由原先只在省内销售转为面向下游企业开展跨省份供货促销，成功打开了上海、浙江、北京等市场，2018年省外销量增幅达到32%。
“山东老字号还积极开展资本融合、渠道共享、定向采购等合作方式，通过资源整合，抱团发展。”王洪平表示，老字号通过试水新零售、拥抱社交媒体、研发爆款、跨界联手等多种方式，焕发了活力，正在占据消费主流。
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