7月30日12时13分，上海中心气象台更新高温黄色预警信号为橙色预警信号：气温快速上升，预计中心城区、宝山、嘉定部分地区今天最高气温将达到37℃以上。酷热难耐的暑气里，遍布大街小巷的便利店是人们找空调“续命”、降温补给的好去处。

　　上海是国内便利店竞争最为激烈的区域市场之一。

　　今年5月，中国连锁经营协会(CCFA)发布“2019中国城市便利店发展指数”显示，北京每9864人拥有一家便利店，便利店覆盖率在一线城市中排名最末。一线城市中，上海平均每3192人就拥有一家便利店，广州和深圳的饱和度分别为3005人和2158人。

　　上、广、深三地的便利店开店难度在不断增加。一方面开店的成本在不断增加，另一面门店资源也面临着来自同业和异业竞争对手的争夺，门店资源的稀缺在不断挤压便利店的发展空间。

　　尽管如此，上海便利店市场仍不断迎来新玩家。2018年，除了打着大数据旗号的“京户”便利蜂“南下”，有“中国便利店之王”的美宜佳也从东莞“北上”上海，着力布局华东地区。

　　在上海生根、发芽、成长了二十几年的便利店，是否还有足够的空间留给“后来者们”？

　　“国际便利店品牌、本土连锁便利店以及传统意义上的夫妻老婆店都可以称之为便利店。上海的国际连锁便利店的布局广度在全国是数一数二的。”奥纬咨询副董事合伙人杨大坤对21世纪经济报道表示，“然而，如果我们把目光转向全球市场，例如相较于日本东京甚至泰国曼谷，上海的便利店密度实际上相当低。但又不能论断其‘欠发达’，中国的电商和全渠道零售全球领先，以至于取代了便利店的许多需求。”

　　日资“抢肉”，本土“分汤”

　　对生活工作在上海的人来说，早起去楼下全家购买一个6块钱饭团加热，买一杯咖啡，匆匆吃完赶去上班是再熟悉不过的场景。无论是地铁口、写字楼里、社区附近，人们都能轻易找到一家全家或罗森。如果午间想抽根烟思考一下人生，还有本土的好德便利店可供挑选。

　　国家统计局发布的《中国统计年鉴(2018)》显示，2018年上海地区共有2148万人口。如果根据上海每3192人拥有一家便利店的数据，简单推算一下，上海目前大概有超过7500家连锁便利店。

　　在数十年的发展过程中，上海地区便利店主要形成了三大阵营：以全家、罗森、7-11三大巨头为主的日系便利店，农工商超市集团下属的好德和可的、百联集团下属快客、中石油系的易捷等本土便利店，以及传统的“夫妻老婆”店。

　　在三大日资便利店中，全家数量最多。2004年，全家前身“全佳”成立，2005年改为“全家”。全家相关负责人在接受21世纪经济报道采访时表示，截至7月29日，全家在全国已经拥有2800家门店，上海贡献了1500家，超过一半。全家可能也是近十年来在上海地区扩张最快、“存在感最强”的外资便利店。

　　全家并不是第一家进入上海的日资便利店。1996年2月，上海华联罗森有限公司成立，同年7月在长宁区古北新区开设了中国大陆第一家日系连锁便利店。2017年正式改名为上海罗森便利有限公司。罗森方面在接受21世纪经济报道采访时表示，截至2019年6月底，罗森在中国的门店数已达到2236家。罗森官网显示，截至2019年5月末，罗森在上海地区共有1346家门店。

　　罗森方面表示，“自2015年至2018年，上海罗森已连续4年实现门店数及销售额30%以上的增长，上海罗森已在2018年实现盈利。”

　　对比全家和罗森，另一家便利店巨头7-11进入中国的时间稍晚。2009年，统一集团获得7-11授权经营上海地区的便利店业务。根据CCFA《2018中国便利店百强》显示，7-11在中国大陆拥有1802家便利店，上海地区目前还处于扩张阶段，目前在百度地图上查到的上海7-11门店超过100家。

　　与“雄心勃勃”的外资相比，好德、可的等本土便利店从装饰风格、产品种类和营业员服务质量上都显得活力不足，创新不够。虽然不够“洋气”，但因有着“本土血统”，发展较早，占据着选址上的区位优势。

　　上述榜单中，石油系便利店易捷、昆仑快客分别以27259家和19700家门店分列第一和第二，远超出第七名的全家和第九名的罗森。联华快客以1322家门店数位列第14名。农工商超市集团下属的好德、可的也以1150家门店数上榜，排名19。

　　“决战”沪上：新玩家新玩法

　　2018年，上海便利店市场迎来两位本土“新玩家”。美宜佳从东莞进入上海，便利蜂也从北京开进上海。竞争那么激烈，为什么还要来？“上海是打品牌的地方，一定要做。”一位业内人士对21世纪经济报道解释。

　　2016年，由原去哪儿网CEO庄辰超创办的便利蜂成立于北京，目前在北京超过400家门店。2018年2月，便利蜂正式进入上海，截至7月初有82家门店，是上海唯一售卖“热餐”的便利店品牌。便利蜂执行董事薛恩远在接受21世纪经济报道采访时表示：“我们是有阵地性地一点点走，先华北再华东。上海市场竞争激烈，可以很好地检验品牌的综合实力和创新能力。2019年，便利蜂的全国门店将超过1000家。”

　　美宜佳成立于1997年，隶属于东莞市糖酒集团，是在国内第一家连锁超市美佳基础上发展起来的连锁便利店。在特许加盟的商业模式下，美宜佳从东莞开始迅速向全国扩张，2017至2018年间开出了5000家门店。官网显示，截至2019年6月，美宜佳连锁店数超过17000家，超过了三大日资便利店总门店数，此外，美宜佳还在以每月新增300-400间左右门店扩张，但目前在上海仅有5家门店。

　　便利店并不是“小本生意”，从门店租金、人员工资到供应链管理都有着高昂的前期成本，这一点在寸土寸金的上海显得尤为突出。2014年上海全家宣布盈利，此时距离全家进入中国市场已经过去十年。上海罗森则在2018年才实现盈利。

　　这个被业内人士戏称为“弯腰捡钢镚儿”的微利行业，却在近两年来迅速完成了站上风口、资金链断裂、行业冷静的过程，同时也吸引了众多资本加持，如去年阿里巴巴完成对喜士多的战略入股，旷世科技完成对好邻居的投资，腾讯产业共赢基金与高瓴资本完成对便利蜂的战略融资。

　　CCFA发布的《2019中国便利店景气指数报告》显示，53.3%的便利店企业认为2019年便利店市场竞争情况将会非常激烈，32.1%认为比较激烈，认为市场较大的企业只占4.4%。

　　不论是外资、传统本土和新兴势力未来的潜力，考量其发展都绕不过选址、成本、商业模式、供应链、选货等维度。

　　例如，加盟是大多数便利店采取的扩张模式，是大幅降低成本的手段之一。根据CCFA数据，2018年中国便利店加盟比例达到了46%，连续三年增长。21世纪经济报道记者查询各家便利店官网加盟条件后发现，上海地区的全家加盟费高于其他地区，为60万元(其他地区为30万元)，合同期限5年，加盟者每月收入占总营收38%。投资美宜佳便利店费用为25到30万元不等，合同为期3年。罗森的加盟费为20万元人民币以上，合同期5年。

　　也有坚持选择直营店模式的品牌，薛恩远明确表示“便利蜂未来也不考虑加盟模式。”

　　对于未来的机会和挑战，罗森方面表示，“按照每2500人拥有一家便利店计算，上海的便利店规模应该可以达到1万家左右，还有很多增长空间；如郊区便利店数量缺口较大。”

　　“中国便利零售业需要突破的一个瓶颈是如何与全渠道零售/电商进行竞争或对其加以补充。”杨大坤则指出了便利店面临的另一层面的挑战，“当下，如果消费者几乎可以在网上订购任何产品并在30分钟内送货上门，那便利店业态的可持续商业模式是什么？”