4月18日，在中国食品科学技术学会联手国际食品科技联盟举办的“2019年国际食品安全与健康大会”上，专家称，中国食品安全中的“存量”问题尚未化解，伴随食品创新浪潮，新问题又大量叠加涌现。中国将面临全球难度系数最大食品安全挑战。

目前，中国食品工业已进入以“安全与健康”为导向的深度转型期。2018年全国规模以上食品企业40793家，较上年大规模减少2037家；完成主营业务收入8.1万亿元，增速5.3%，低于上年水平；但食品工业利润增速10.8%，高于产值增速5.5个百分点。

产业转型的同时，问题也在涌现。国家市场监管总局日前发布食品抽检信息称：食品安全监督抽检不合格率由2014年的5.3%下降到2018年的2.4%，公众对食品安全满意度有较大提升。但新业态新技术的出现，使得食品产业依然面临挑战。

中国食品科学技术学会理事长孟素荷教授在会上表示，在健康与安全目标指引及“市场之手”的合力推动下，中国食品工业的结构转型，正以价值提升的形式显效。与此同时，诸多新的食品品类和销售业态，如辣条等传统食品、酵素等新兴植物源食品、具有独特中国风格的功能食品、需求旺盛的老年食品、以及占全国食品市场销售额30%以上的网络销售食品等，已快速发展成体量庞大的食品工业新增经济板块。同时，国门大开后食品安全输入性风险也在加大。

“中国食品安全中的‘存量’问题尚待逐一化解，而创新浪潮中伴随中国食品产业转型加速所带来的对创新食品的安全与健康风险评估、法规与标准的完善等矛盾，将以问题叠加的方式大量涌现。中国作为全球充满活力的第一大食品制造国和消费国，所面对的食品安全与健康问题的挑战，必然是全球难度系数最大的挑战。”孟素荷认为。

中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心总顾问陈君则石认为，目前中国食品安全形势稳中向好，食源性疾病是最大的食品安全问题，但是压力不大。负面舆情危害突出，已成主要问题。

对此，欧洲食品安全局前主席、爱尔兰都柏林大学教授Patrick Wall认为，数字媒体沟通技术有助于食品新科技的传播，开展科普、辟谣等工作。食品科学家和食品相关科研机构，作为食品科技的权威，急需学习并利用新媒体技术。这一点在中国显得更为重要。期待看到中国食品科学家将本国数字媒体方面的优势带入食品科普，在食品信息沟通方面引领国际同行。

国家市场监督管理总局食品安全总监王铁汉在会上表示，近年来，中国食品安全监管部门遵循“预防为主、风险管理、全程控制、社会共治”的原则，不断创新监管方式，监督生产经营者落实食品安全主体责任，基本上形成了以市场准入为条件，以过程监管为基础，以抽检监测为着力点，以预警交流为纽带的食品安全风险防控体系。他说，任何国家都无法独善其身，凭一己之力确保食品安全。食品安全需要各国政府、国际组织和全社会多方共同面对，需要健全防范机制和搭建交流平台形成全球共治。