◆导报记者 初磊 济南报道

    “过年回家，最佳画面感就是吃着‘济南味道’陪爸妈聊天。”春节倒计时，当这样一条信息刷爆朋友圈，济南老字号开始受到年轻消费者的追捧。
    与之前“孤军奋战”不同的是，这一次，老字号打出“抱团”组合拳，宏济堂、鲁味斋、野风酥、异香斋，4个与济南相伴百年的老字号联袂推出“济南味道”礼盒。
    “这是承载老济南人群体记忆的文化品牌。”7日上午，济南老字号第三方品牌推广平台——百年久味商城负责人王进如是表示。
    供给侧改革和消费升级背景下，老字号企业如何抓住机遇、重振品牌？如何聚人气？振兴路上还有哪些羁绊？

寻味老字号

    经济导报记者获悉，“济南味道”是济南老字号协会振兴老字号计划的落地版。去年一年，王进和团队一直在提振老字号品牌价值和消费者关注度上进行探索和尝试。
    “1956年之前诞生的品牌，才是严格意义上的老字号。现在济南有52家老字号企业。”王进表示，“如果城市会说话，食物是它的语言。”由此，“济南味道”在春节前推出。据悉，这是老字号“抱团突围”的第一步，也是为春节过后“寻味老字号”活动做“热身”。“寻味老字号”主要是深挖已经“安家”宽厚里的老字号的文化内涵。
    去年，王进组织了“寻根老济南”活动，逐渐打开年轻消费者对于济南城市文脉的兴趣和文化的探索。“就像‘成都小吃’，‘济南味道’既是本土老字号的符号，也应该成为济南城市的新名片。”在王进看来，若缺少特定符号和产品承载，一座城市很难刻进消费者心中，也难以让消费者产生自豪感。

老字号的底气

    7日中午，现年35岁的“老济南”陈东带了5名同事，找到位于宽厚里内街的“弘春美斋”油旋专卖店，“终于找到了，这才是正宗的儿时味道。”陈东感叹道。
    受限于城市的拆迁和扩建，“弘春美斋”几次迁移，老顾客常“寻味”而来。“弘春美斋”创始人兼非物质文化遗产传承人卢利华对经济导报记者表示，“老字号品牌承载着几代人的情结，忠实的老顾客对老字号念念不忘，让传承人深感担子沉重，因为老祖宗的手艺到咱这里不能断了脉。”
    自去年开始，中央经济工作会议提出，“引导企业形成自己独有的比较优势，发扬‘工匠精神’，加强品牌建设，培育更多‘百年老店’。”在王进看来，老字号步入新的成长期，相比新创品牌，老字号底气十足，“老手艺、老味道、老功夫……自带‘粉丝’和‘流量’。”
    济南老字号协会秘书长吴强举例说，超意兴单店客流量达千人，日均销售额过万元，这是老字号生命力的写照。“之前在天津举行的世界达沃斯经济论坛上，‘孟洛川’瑞蚨祥中式定制服装，就赢得了国际市场的认可和喜爱。”孟洛川瑞蚨祥创始人品牌的创立者孟庆钢话语中带着自豪。

突围与挑战

    振兴老字号，也是山东“品牌强省”战略的着力点。吴强表示，济南市商务局重点打造了宽厚里特色商业街区和老字号历史文化街区，已经落地宽厚里三期的全省各地餐饮老字号15家，其中包括弘春美斋、草包包子、会仙楼、便宜坊、颜家菜、黄家烤肉等餐饮食品老字号。与此同时，宏济堂、孟洛川等老字号，为宽厚里增添了文旅体验色彩。
    “互联网+”背景下，老字号都在为赢得更多市场进行突围。福牌阿胶电商部经理王悦恒介绍，作为较早投入大量人力物力建立电商团队的老字号，福牌阿胶每年销售额以2倍速度增长，去年一年总销售额突破20亿元，各类电商平台的销售额达1.5亿元，“电商销量占比不高，但保持了较好的增长势头，销量占比也有较大增幅。”王悦恒说。
    “触电”潮之后，老字号又迎来消费升级。除了口口相传的品质和品位，如何满足不同年龄段、不同消费层次的需求？
    由于知识产权纠纷，孟洛川瑞蚨祥创始人品牌曾陷入“瑞蚨祥”商标之争。在痛失“核心价值”之后，对于孟庆钢而言，“重新创立品牌的最大压力是在市场转折期的重新定位和寻求面料之外的差异化发展路线。”
    消费升级，正是他以高端中式服装定制赢得消费者的机遇，“70%-80%的定单来自婚礼礼服，其余的是企业家和演艺影视业的量身定制，作为西装的搭配单品，中式服装开始焕发出活力。”孟庆钢表示，自去年10月到现在，天津、济南、淄博和邹城4家直营店面的“铁粉”已近6000人。
    除了注重商标保护，老字号还亟待“精准扶持”政策。
    入驻宽厚里历史文化街区的老字号享有房租等优惠政策，“扶持政策不应一刀切，应该因企制宜，对于规模较小的老字号予以倾斜。”卢利华建议，“加大对市值低的老字号的关怀力度，比如，多给予展示平台，设立非遗示范基地等配套的培育措施。
     对此，孟庆钢也认为，主管部门应多搭台，在高层互动和商贸往来等重大活动上，让老字号抱团“亮相”，政策助力、企业合力点亮区域的文化符号。