◆导报记者 王淑霞 济南报道

　　经济导报记者最近注意到，某品牌巧克力的配料表里除了可可液块、可可脂等巧克力必备的主要成分外，还有一项是“精炼食用植物油”。经济导报记者搜寻了记忆库：“带有‘精炼’字样不是含有反式脂肪酸吗？”但该产品反式脂肪的含量标注却是“0克”。这是什么原因呢？

很多食品都会添加

　　6日，经济导报记者拨打该品牌的400服务热线进行咨询。工作人员回复称，该品牌巧克力肯定没有添加反式脂肪。不过某些天然物质里可能含有反式脂肪酸，但是可以忽略不计，且天然物质里含有的反式脂肪酸不在国家要求标注之列。其产品的反式脂肪标注为零，依据的也是国家相关规定。可以放心食用。
　　当日经济导报记者还就这个问题采访了齐鲁工业大学食品科学与工程学院副教授张志国。
　　张志国解释说，含有“精炼食用植物油”不一定意味着产品就含有反式脂肪酸，关键在于精炼的工艺和技术。通过采取低温精炼工艺和技术，产生的反式脂肪酸量很小，微乎其微，可以忽略不计。而且，按照国家有关规定，如果100克或100毫升食品中的反式脂肪酸含量低于0.3克，就可以标示为“0”。
　　经济导报记者查询得知：2013年1月1日实施的《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011）规定，如食品配料含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂，必须在食品标签的营养成分表中标示反式脂肪酸含量。如果100克或100毫升食品中的反式脂肪酸含量低于0.3克，就可以标示为“0”。类似的表述还有无反式脂肪酸、不含反式脂肪酸、没有反式脂肪酸、100%不含反式脂肪酸、0%反式脂肪酸、零反式脂肪酸，都是符合标准要求的。
　　据了解，由于反式脂肪有独特的风味，且能增加食物口感、延长保质期，因此在很多种食品中都会添加，如饼干、面包、蛋糕、巧克力、炸薯条、炸鸡、冰淇淋、蛋黄派等。
　　经济导报记者还了解到，在食品的配料表里，反式脂肪酸还会变换各种“马甲”，配料表里有“氢化×××、精炼×××、起酥×××、植脂×××、奶精、代可可脂、人造奶油”字样的，要多留意产品包装上的营养成分表。

应避免过分摄入

　　关于反式脂肪酸的危害，真正有科学依据的说法是，过量摄入会增加心脑血管患病的风险。比如降低“好的”胆固醇，增加“坏的”胆固醇。
　　张志国还告诉经济导报记者，过量摄入反式脂肪酸确实有害，但也不必谈之色变。
　　公开资料显示，食品中的反式脂肪酸有两种来源，即天然来源和加工来源。天然来源主要是反刍动物，如牛羊肉、脂肪、乳和乳制品。加工来源主要是在植物油的氢化、精炼过程中产生，食物煎炒烹炸过程中油温过高且时间过长也会产生少量反式脂肪酸。
　　7日上午，经济导报记者在银座高新区店超市看到，亿智小猪佩奇草莓味注心饼干配料里有氢化植物油，智仁牌AD钙维他型豆奶粉配料里含有植脂末，麦阿思小熊松脆曲奇饼干配料里有人造奶油，等等。但上述产品的反式脂肪酸标注都是0克。
　　据媒体公开报道，近几年我国许多正规油脂生产厂家纷纷采取有效措施、改进生产工艺，生产低反式脂肪酸含量或基本不含反式脂肪酸的植物油脂。这为减少食品中的反式脂肪酸含量提供了进一步的条件。
　　张志国说，我国对食品企业的工艺要求已非常严格，正规企业生产的食品安全性是有保证的。此外，良好的生活方式、合理膳食更能减少、避免反式脂肪酸的摄入。比如：炒菜时避免油温过高、少吃油炸食物等。
　　经济导报记者还了解到，为避免过量摄入反式脂肪酸带来的健康风险，世界卫生组织2003年建议，对于一个成年人来说，每天反式脂肪酸的摄入量不要超过2.2克。