涮羊肉

炖羊汤

焖羊排

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随着气温一降再降，羊肉越来越多地出现在餐桌上，成为市民御寒的首选。近日，不少岛城市民发现，羊肉价格不断攀高，市场上的羊肉价格已接近每斤40元。记者从城阳批发市场获悉，今年岛城羊肉价格卖到5年来最高价。

探访 羊肉价格创5年新高

上午10时许，城阳批发市场生鲜交易市场，前来购买肉类的市民络绎不绝，不少人双手拎着手提袋准备满载而归。穿过拥挤的猪肉、牛肉、鸡肉摊位，记者来到市场西北角羊肉摊位聚集区。相比其他肉类摊位，羊肉摊位明显要冷清些。

“羊肉现在38元一斤，称几斤吧，过些日子还要涨。”摊主万延波说，羊肉滋补，尤其是入冬后，正是吃羊肉的好时候，不少家庭都会提前囤上几斤羊肉，平日炖菜、煲汤、做馅，样样行。“从去年开始，羊肉价格一路上涨，现在更是卖到5年来最高价，一些人戏称羊肉为‘羊贵妃’。”谈起羊肉价格，万延波打开了话匣子，目前市场羊肉大多为山羊肉，十一前后，羊肉每斤价格约33元左右，去年这时候，羊肉价格每斤也只有二十八九元。

城阳市民高大爷在羊肉摊位前徘徊许久，最终“狠下心”买了3斤羊肉。“孩子快放假了，冬天多吃羊肉也暖和。”高大爷说，以往买羊肉时，他最少都会买四五斤，除了切成肉丝平时炒菜用，有时还与家人一块涮火锅。“现在一斤羊肉都能买三斤猪肉了，我和老伴炒菜时就放猪肉，羊肉等着子女回家涮火锅吃。”高大爷笑着说。

每斤羊杂11元左右，每斤羊排30元至35元，每斤羊蝎子25元左右，除了羊肉，羊排、羊蝎子价格也分别上涨5元左右。值得注意的是，羊血价格几乎不变，每斤普遍在3至5元。

此外，相比十一前后，牛肉价格也比上段时间有所上涨，目前每斤33元左右，上涨约3元；猪肉价格在9元至12元左右，每斤约上涨2元；鸡肉价格几乎没变，每斤保持在8元至11元。

声音 年底前可能继续上涨

羊肉价格居高不下导致销售情况不尽人意，一些市民询价后，有些甚至躲得远远的。记者注意到，尽管不到上午11点，不少羊肉摊位上的羊肉已经售罄，只剩下羊排和羊杂等。“之前每天要进十五六只羊，今天只进了10只。”另一位摊主蒋大姐说，现在他们进的货都普遍减少，就怕第二天不新鲜了没人买，所以羊肉卖的就相对快些。

“前几年羊肉值钱，不少养羊户为了赚钱，连出生不久的羔羊都屠宰，直接导致现在市场严重缺货。”万延波说，商户所在市场的羊肉为统一供货，基本都来自东营，从最近一段时间的进货情况来看，养殖户手中的羊越来越少。“今年去收羊的时候，一天可能就收几头羊，有时候甚至空车去空车回。”另一位摊主张先生说，在羊肉主产区内蒙古自治区，当地不少养殖户今年的出栏量普遍都减少三分之一以上。

“羊的生长周期慢，按照往年经验来看，今年的羊肉差不多能涨到每斤40元。”万延波说，冬季本是羊肉畅销的季节，市场需求量大，虽然羊肉价格已经在高位，但随着元旦、春节的临近，未来一段时间内，羊肉价格继续上涨的概率还是比较大。

影响 一斤凉拌羊肉涨价15元

“多数人平时以猪肉为主，吃羊肉不多，而且羊肉不是主食，偶尔吃几次尝尝鲜就行。”高大爷认为，羊肉价格上涨对多数市民日常生活影响不大。但羊肉价格上涨直接影响到饭店运营成本，记者走进城阳国货附近一家羊汤店发现，这里的羊杂汤价格在10元至20元不等，羊肉汤价格在15元至30元不等，与前期相比，羊汤价格并没有上涨。

当记者与店主刘先生聊天时，刘先生无奈地指了指价格表边缘位置，那里凉拌羊肉价格表位置贴了一个“创可贴”。“每斤凉拌羊肉的价格已经由70元涨到85元，按照原价卖就亏本了。”刘先生说，每年冬天羊肉价格都会上涨，但今年却贵得有些离谱，眼看就要突破40元。“每斤生羊肉煮熟后会缩水三四成，羊汤用的量不多，成本上还能维持，但纯羊肉就不行了。”刘先生说。

“如果羊肉价格超过每斤40元，我就要考虑适当减少肉量，或者羊汤涨钱了。”刘先生说，轻易选择涨钱，很容易造成顾客流失，冬天喝羊汤的人越来越多，他现在只希望能薄利多销。

记者走访几家火锅店发现，目前火锅的价格还没出现明显涨价现象。多家火锅店老板也是希望用薄利多销的方式吸引顾客。一位火锅店店主表示，顾客吃火锅一般选择荤素搭配，虽然羊肉价格上涨，但蔬菜价格相对比较便宜，整体算下来成本还可以接受。

“羊周期”造就“羊贵妃”

据央视报道，今年以来，山东、甘肃、内蒙古等地区羊肉价格普遍涨幅都在3成以上。

业内人士表示，这段时间羊肉价格持续增长，与进入旺季不无关系。季节性因素影响是一方面，但这轮羊肉涨价是从去年持续到现在，“羊周期”导致羊肉供不应求，是价格上涨的主要原因。

报道称，2011年到2013年曾出现过“羊贵妃”现象，带动了农户养羊的积极性，羊肉产量大幅提高。2014年后，肉羊价格开始增长乏力，进入下行通道，农户减栏意愿强烈。由于肉羊养殖周期较长，再加上饲料、运输等成本上升较快，一些养殖户放弃了养羊。从2017年开始，羊价开始增长，一直持续到现在。

数据显示，2017年1－11月，主产区肉羊平均存栏同比下降1．8％，累计肉羊出栏同比下降6．7％；据对240个县集贸市场定点监测，11月羊肉累计交易量同比增加8．6％。另外，今年8月份开始，多地蔓延的猪瘟疫情也影响了人们对猪肉的消费热情。业内人士认为，受猪瘟影响，羊肉作为替代品，需求量有所增加，也在一定程度上带动了羊肉价格的上涨。

冬食羊肉可滋补防寒

冬季食用羊肉，可收到滋补和防寒的双重效果，羊肉被人们誉为冬季的滋补肉。羊肉性温热，补气滋阴、暖中补虚、开胃健力，在《本草纲目》中被称为补元阳、益血气的温热补品。

羊肉中含有丰富的脂肪、维生素、钙、磷、铁等，特别是钙、铁的含量显著地超过了牛肉和猪肉的含量，且胆固醇含量低，是滋补身体的绝好食品；羊肉肉质细嫩，容易被消化，同时羊肉还可以增加消化酶，保护胃壁和肠道，从而有助于食物的消化；羊肉有补肾壮阳的作用，适合体虚畏寒的人食用。（早报记者 王涛 摄影报道）