◆导报记者 王伟 济南报道

    本月8日，济南市一家知名便利店品牌关闭了位于建国小经三路与纬五路路口的门店。这家门店开业仅仅一年。
    根据业绩情况关闭个别门店对于一个便利店品牌来说，是战略布局调整的需要，这家品牌便利店在济南的门店数量已近百家。其旗下的另外一家门店距离该店不足1公里，虽然经营情况尚可，不过店主陶敏依然感受到了压力，开店8个月来，她每天都是5点多起床接菜摆货架，忙到晚上10点以后才能休息。
    “现在的便利店市场竞争激烈。房租、人工成本都在涨，利润却下降了，不得不变着法找出路。”22日，陶敏对经济导报记者说。
    陶敏并非杞人忧天。近半年来便利店风波不断，北京本土便利店品牌全时陷入资金危机，寻求出售，邻家便利店则数百家店全部关停。
    曾经风光的便利店市场究竟是“蓝海”，还是“死海”？在业内人士看来，即使资本入局也难改便利店业态经营中应有的规律，“小小便利店，藏着大学问”，门店日常管控、商品规划、顾客黏性等都暗藏玄机，这些细节的控制决定了一个便利店能走多远。

成本上涨冲击

    近年来，随着城市化进程的加速以及消费升级，便利店迎来发展红利。
    据经济导报记者了解，济南市场上已有倍全、孟鑫、华联生鲜、苏宁小店、宜快宜慢便利店等陆续抢滩。其中，华联鲜超自2014年开始，发展到现在已经近70家门店，孟鑫超市门店数量近百家。苏宁未来3年将在山东省内布局300家左右零售云精选店，以及100家左右的苏宁小店。倍全计划今年在济南新增100家门店。
    便利店市场迅速发展的同时，房租和人工等成本的上涨也是有目共睹。
    “我们一年房租12.5万元。”陶敏指着自己80多平方米的店铺对经济导报记者说，5年来，这一租价翻了近一番。
    据陶敏介绍，店铺投入30余万元，除去每月1.5万元的员工工资和房租等成本外，净利润有限。开店不足一年，回收成本还需要很长的时间。
    “近十年来，房租租金和人力成本上升明显，便利店业态有挑战也有机遇。”济南宜快宜慢便利店创始人徐元文对经济导报记者说。
    中国连锁经营协会发布的《2018中国便利店报告》显示，便利店行业的运营成本正在快速上升，主要原因是租金和人工，其中房租成本上升18%，水电成本上升6.9%，人工成本上升12%。
    经济导报记者注意到，接二连三出状况的北京知名便利店频现闭店风波，多出在资金链上。
    “便利店房租、物流、人工等经营成本上升，使得便利店市场竞争愈发激烈。”中国人民大学商学院教授牛海鹏接受经济导报采访时说。

增强顾客黏性

    巨资入局北京多个便利店，因输血难以持续，做大品牌的愿望却以关店终结。便利店恰恰回报周期长，利润率不高，在传统零售业里属于慢速度产业。
    “从近几年来看，便利店发展速度较好，但是从单店的效益和产出上，还是需要引起足够的重视，特别是整体行业的盈利性还处在一个相对较低的水平。”济南华联便利店事业部总监张东征对经济导报记者说。
    在此背景下，如何深耕市场，挖掘便利店“蓝海”？
    在陶敏的店里，经济导报记者发现了低价牛奶，每包鲜奶的价格低于市场价0.1-0.2元。“这些牛奶都是赔本卖的，为的是吸引顾客来店消费。”陶敏说。
    同样为了“黏住”顾客，陶敏还联系了几家快递公司，把店里本就紧张的柜台专门腾出地方以放置快递件。“每件快递向快递员收费0.5元，顾客免费存放。”相比货架的寸土寸金，快件占用的费用远超过了快递员支付的快件存放费。可是在陶敏看来，这招并不吃亏，因为来拿快件的顾客总是会停下脚步，顺便买点店里的东西。
    以深挖济南、深耕社区为战略方向的华联鲜超也采用了上述增强顾客黏性的做法，张东征建议通过丰富小型门店的配套服务，提高顾客粘度来增加收入。
    他曾经选了华联鲜超旗下两家门店做快递存放的实验，因为卖场空间资源紧张，就停掉了。后来在高校一些具备空间陈列资源的门店又做了几家尝试之后，效果逐渐显现。“虽然快件本身创造的价值不高，但是上你门店来取快件的顾客，他的关联消费不可忽视。”张东征说。
    为了黏住顾客，华联鲜超还使出了其他招数。比如，在门店中引入了桶装水业务。“如果你的小店体系里有足够的仓库，或者物业允许你在外面摆放的话，这个品类一定要做。其聚客性、盈利性都是非常可观的。”据张东征介绍，遇上小区停水，有些门店一天能卖到二三百桶水。
    另外，华联鲜超还将体育彩票引入门店，利用彩民的忠诚度来增加客户黏性，与移动联通业务合作，均收到了不错的效果。

做出特色和服务性

    “电商冲击，也是近年来便利店经营中遇到的一个挑战。”牛海鹏对经济导报记者分析说。在他看来，便利店因为门店面积受限，商品品种和种类都无法和电商匹敌，因此，就要找准定位，发挥自身优势，做出特色和对居民的服务性。
    便利店的商品摆放大有学问。“有些便利店为了控制生鲜食品的损耗率，一些不新鲜甚至是腐烂变质的蔬菜不舍得丢弃，其实这无形中影响了顾客的体验度，会间接影响到客流量。”陶敏对经济导报记者说。
    “社区消费碎片化、多功能，在规划门店整体商品品类配制的时候，蔬菜、水果、生肉等，包括早餐鲜食部分，必须做一定比例的商品品种细化和品类规划，遵循的一个基本原则是商品易宽不易深，涉及的分类尽量广一些。”张东征对便利店商品品类配制建议。
    经济导报记者还了解到，为迎合目前移动互联网的发展，很多便利店也正在寻求线上和线下业务的融合。比如，从银座网下单的商品可以直接去就近社区的银座超市便利店取货。另外，还有很多便利店与外卖平台达成合作。
    此外，微信群也被一些便利店视为黏住顾客的工具。“微信群实际上是会员体系的延伸。华联经常是以每一个店，店长为群体来组建自己的社群，通过社群，然后去推广让顾客能享受到优惠的商品和服务，来提高顾客的忠诚度。”张东征说。
    （应受访者要求，文中“陶敏”系化名）