◆导报记者 戚晨 济宁报道

    初级消毒、更换专业工作服、深层次消毒，一系列的基础工作后，一线生产员工才能进入食品生产流水线。8日，在位于济宁的山东伟龙食品有限公司新落成的厂房内，经济导报记者观看了薄饼和薯片的生产过程。随着切片、制作、烘干、包装等多个过程的流水操作，在休闲食品领域“一鸣惊人”的爆款薯片“爱豆”就制作完成了。
    面对经济新常态，山东休闲食品行业也亟待转型升级，实现新旧动能转换。面对“90后”、“00后”的市场，怎么转？做什么？这一直是山东食品企业面对的共同课题。
    “山东是全国食品工业规模第一的省份，但目前市场上受年轻人宠爱的零食产品没有几款是山东生产的，我们不得不解决产业结构层次偏低的现状，根据市场购买者的意图逆向推出爆款产品。”山东伟龙食品有限公司总经理朱元木对经济导报记者表示，通过前期在大学校园中的试吃调研，产品推出仅3个月时间，每个月的销售份额以50%的速度增长。

坚守“舌尖上的品质”

    “我们从20年前涉足休闲食品行业，目前已经是全国饼干薄饼行业第一，香葱鸡片这一畅销爆款基本上也成为一代人的记忆和味道。因此在打造薯片类产品的时候，我们也希望经过一段时间的培植可以成为行业第一。”朱元木为了开发薯片产品，曾经亲自到土豆的种植地挑选，根据不同的口味严格选择配料，并开始探索烘焙薯片。
    朱元木祖籍福建，他十分了解行业内很多企业为了竞争“爆款”零食，花高额价钱投入外包装设计，却不注重基础品质的保证，这就导致复购率很差，产品火了一段时间后就悄然离场。经济导报记者在伟龙食品2000平方米的厂房里看到，数以万计的薯片正接受着烘焙，与原先油炸薯片不同，烘焙薯片更为健康，受到了年轻一族的追捧。一片小小的薯片，却需经历原料入库检验、原料处理、清洗、干燥、加工、检验等十几道工序。
    “我们做过十几年伟龙的产品供应商，当听说要出这款新品的时候，非常放心。”伟龙食品旗下的一位经销商对经济导报记者透露，随着合作的深入，他切身体会到产品品质直接带来的经济效益，尤其是食品安全问题，严管质量才是休闲食品立足之本。
    食品产业是保障民生的基础性产业，也是山东的优势产业。经济导报记者从山东省食品工业协会了解到，目前通过保证品质、向技术要效益已经成为越来越多山东食品企业的共识。山东鲁花自主研发的花生油物理压榨工艺填补了国内空白，达到世界领先水平；临沂金锣在国内首创全程冷链运输，将中国肉制品行业引入冷鲜肉时代；青岛啤酒建立了中国生物发酵领域唯一的企业国家重点实验室，稳坐国内啤酒行业头把交椅。
    休闲食品是一个小生意，却是一个大产业。往上，它连接着上百家的供应商、千家万户原材料的种植户、养殖户；往下，则连着亿万消费者。如何管理，挑战着休闲食品企业的经营智慧。
    “休闲食品是近年来迅速发展的新兴产业，要实现转型升级，就要围绕加快新旧动能转换新任务，实施高端高质高效新战略。山东休闲食品企业有着扎实的内功，未来更多地要在产品的迭代上下工夫。”山东省食品工业协会会长郭友武预估，休闲食品行业赶上了全民讲营养讲健康的好时代，市场快速发展。可以乐观预计，在未来5至10年间，休闲食品主营业务收入将达到食品工业总收入的五分之一以上，意味着将有数万亿元的潜在市场需求。

逆向思维破题新消费

    在产品推广面临新消费格局的今天，朱元木果断与山东景昇文化传媒有限公司签约，景昇传媒负责人张威通过渠道、品牌传播方式等多重探索，让产品形象深入年轻群体。
    “近年来我国传统的消费行业格局正发生剧烈变化：一是渠道的变化，包括渠道从线下到线上，以及线下和线上的日益分化。二是品牌传播方式的变化，当前品牌传播渠道更加多元化和散点化，品牌和消费者的关系已不再是单向关系，而是变成了双向甚至多向关系，消费者开始对品牌有发言权。就如三只松鼠与良品铺子入驻《欢乐颂》，让大众不再只做消费者。”张威认为，休闲零食的消费群体已经变化了，目前的主力消费群体是“90后”、“00后”，他们对品牌不再盲从，更喜欢原创个性设计，因此应该根据他们的喜好来决定品牌的形象和口味。
    在张威的建议下，朱元木的工厂团队也开始从观念上进行了升级改造。朱元木介绍，在董事会期间，他们从上到下，完全推翻以往的生产和销售模式，建立国际化的新厂房，推动智能化工厂建设，并提出“引智”的概念，从外企和国内巨头食品公司挖了几位得力干将。
    “尽管中国休闲食品产业近年来快速发展，但产业也存在一些问题，如企业总体规模小而散、行业门槛较低；企业产品种类繁多，品牌意识不强，产品的市场竞争力较弱产品同质化比较严重，价格竞争激烈，利润空间较少等问题。”郭友武表示，山东休闲食品企业的转型更要体现创新和技术“复合化”的趋势，在保证品质的同时，还要注重价值和品牌的输出。
    “提起伟龙，行业内都是竖大拇指的，未来如果想做爆款产品，树立品牌意识是成功关键。”朱元木表示，目前外企巨头在中国市场中的“老大”意识较强，对于消费者的转型反应较慢，这也给了他们这些民营企业巨大的机会。
    未来，休闲食品行业将通过特色和差异化做具有广泛流通、接受度高的产品，尤其是通过新媒体、新渠道的发力，将省去传统推广渠道中的诸多环节和费用。